Exit la viande ! La tendance de cet été est une escalope milanaise où le veau est remplacé par un légume de saison exquis.
Les journées ensoleillées sont enfin là, apportant avec elles un assortiment de légumes savoureux. En tête de liste, l'aubergine, souvent utilisée en tartinade, grillée ou farcie. Pourquoi ne pas essayer une escalope milanaise végétarienne ? Voici comment faire !
Les ingrédients de l'aubergine à la milanaise
Que vous souhaitiez réduire votre consommation de viande ou que vous soyez simplement un amateur d'aubergines, cette recette estivale est faite pour vous. Voici les ingrédients nécessaires :
- 1 aubergine de taille moyenne
- 1 gros œuf
- 50 grammes de farine
- 50 grammes de chapelure
- Parmesan
- Huile d'olive
- Fleur de sel
Comment préparer des aubergines à la milanaise ?
Voici la préparation d'une aubergine à la milanaise, un plat parfait pour les jours ensoleillés :
- Tranchez l'aubergine finement (environ 0,5 cm d'épaisseur) dans le sens de la longueur.
- Saupoudrez les tranches de sel.
- Disposez-les sur du papier cuisson, arrosez d'huile, puis enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
- Préparez trois assiettes : une avec de la farine, une autre avec de la chapelure mélangée au parmesan, et la dernière avec l'œuf battu.
- Roulez chaque tranche d'aubergine dans la farine, l'œuf battu, puis la chapelure.
- Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle bien chaude et faites revenir les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Déposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez d'une pincée de fleur de sel.
Dégustez cette aubergine à la milanaise chaude et croustillante, accompagnée d'une poêlée de légumes, de semoule ou d'une sauce au yaourt grec et aux herbes.
