Pour rehausser le goût du maquereau, Laurent Mariotte vous propose une préparation astucieuse avec une farce succulente. Idéale pour séduire même les plus réticents à consommer du poisson.
Le maquereau, souvent grillé entier au barbecue, peut sembler redoutable avec ses fines arêtes. C'est pourtant un poisson au goût fumé, très apprécié ! Laurent Mariotte nous offre une version savoureuse sans arêtes, enrichie d'une farce gourmande, dans son émission Petits plats en équilibre sur TF1. Voici sa recette à découvrir !
Ingrédients pour préparer les maquereaux farcis
Demandez à votre poissonnier de préparer les filets de maquereaux pour simplifier la recette. Voici ce qu'il vous faut pour régaler 4 personnes :
- 2 filets de maquereau (300 g – 350 g chacun)
- 2 aubergines noires
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
- 2 gousses d'ail
- 8 tranches de ventrèche de porc
- 3 branches de persil plat
- 1/2 citron
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes de préparation des maquereaux farcis
Pour une touche encore plus gourmande, Laurent Mariotte enrobe les maquereaux avec des tranches de poitrine de porc, une délicieuse alliance de saveurs !
- Grillez les aubergines pendant 20 minutes au barbecue, en les retournant régulièrement. Une fois grillées, pelez-les et videz la chair dans une passoire. Laissez égoutter pendant au moins 2 heures sous un poids.
- Écrasez grossièrement la chair des aubergines dans un saladier. Pelez et râpez l'ail par-dessus. Ajoutez le persil concassé, le sésame, salez, poivrez et mélangez bien.
- Préparez les filets de maquereau sans arêtes.
- Disposez 4 tranches de ventrèche sur un plan de travail, placez un filet de maquereau dessus.
- Répartissez la moitié de la farce d'aubergine sur le filet, repliez la ventrèche et répétez avec le deuxième filet.
- Placez les maquereaux sur le barbecue et cuisez pendant 5-6 minutes avec le couvercle fermé.
- Servez dans un plat, arrosez d'un filet de jus de citron et dégustez immédiatement !
