Le succès du skyr a ouvert la voie à une gamme de produits laitiers à haute teneur en protéines dans les supermarchés, mais tous ne sont pas égaux. Faut-il continuer à en consommer ? Analysons de plus près.
Le skyr : un produit naturel à considérer
Originaire d'Islande, le skyr est produit à partir de lait écrémé et de ferments lactiques. Selon Marjorie Crémadès, diététicienne, il s'apparente à un yaourt, mais avec une texture plus ferme. "Sa préparation consiste à égoutter le petit-lait, en le transformant en un produit riche en protéines", précise-t-elle.
Cependant, de nombreux produits hyperprotéinés disponibles sur le marché incluent des additifs tels que des épaississants et des arômes artificiels, ce qui les rend moins recommandables. Marie-Laure André, autre nutritionniste, met en garde contre les édulcorants synthétiques présents dans certains yaourts, qui pourraient augmenter les risques de cancer selon une étude de 2023. "Ces substances perturbent le microbiote et augmentent l'inflammation", souligne-t-elle.
Les bénéfices et limites du skyr
Dans sa version la plus naturelle, sans additifs, le skyr apporte des bénéfices nutritionnels. "Nous devrions consommer 0,8 g de protéines par kg de poids corporel quotidiennement," rappelle Crémadès. Un pot de 100 g de skyr contient plus de protéines qu'un œuf, offrant une source de protéines de qualité, mais pas un fort apport en calcium.
Bien qu'intéressant pour ceux avec des besoins accrus, comme les sportifs ou les personnes âgées, le skyr n'est pas recommandé pour les enfants. "Ils consomment généralement plus de protéines que nécessaire," insiste Crémadès.
Attention aux produits à base de lait écrémé
Le skyr et d'autres produits laitiers hyperprotéinés, souvent associés à un effet coupe-faim, ne doivent pas être le centre de l'alimentation. Pour augmenter leur satiété, il est bénéfique de les combiner avec des graines ou des fruits à coque. Cependant, il n'est pas nécessaire de les consommer à chaque repas. "Limiter sa consommation à deux produits laitiers par jour est conseillé," conclut l'experte.
Le marketing autour du skyr valorise son image de produit tendance, mais cela ne justifie pas toujours son prix supérieur à celui des fromages blancs traditionnels. Avec des prix s'élevant à plus de 8 € le kilo pour les produits ultra-transformés, il est essentiel de faire des choix éclairés.
Nos expertes :
Marjorie Crémadès, diététicienne-nutritionniste en région bordelaise.
Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste.
