Avec une machine, manuellement ou avec différents types de café, comment réussir votre tasse de café ? Découvrez les conseils de la meilleure torréfactrice de France 2017 pour une boisson chaude à la hauteur.
recette d'un café réussi
Un café savoureux repose sur une équation simple : le bon café, la mouture adéquate, la quantité d'eau précise et une température contrôlée.
la quantité idéale
En général, il est recommandé d'utiliser 8 grammes de café pour 100 ml d'eau, et 7 grammes pour un expresso.
la mouture appropriée
La mouture varie selon le type de cafetière utilisée. "Une mouture plus grossière permet un passage rapide de l'eau, tandis qu'une mouture fine allonge le contact entre le café et l'eau". Pour un goût optimal, Anne Caron conseille de faire moudre votre café chez votre torréfacteur ou avec un moulin à café à domicile, une méthode à la fois efficace et agréable.
la température parfaite
La température d'infusion idéale se situe entre 88 et 92 degrés, en fonction des cafetières et des préférences personnelles. Une température plus basse donne un goût "plus rond", tandis qu'une température élevée génère une boisson "plus amère".
préparer un café sans machine
Pas de soucis si vous ne disposez pas d'une machine sophistiquée. Selon Anne Caron, elle utilise différents appareils selon ses besoins. Par exemple, en semaine, elle opte pour sa machine, tandis que le week-end, elle privilégie l'Aeropress pour un café fait maison.
aeropress
En utilisant un filtre, de l'eau chaude et du café, l’Aeropress permet un café en un rien de temps.
chemex
Avec la machine Chemex, l'usage d'un filtre et d'eau chaude facilite la réalisation d'un café excellent : il suffit de verser l'eau chaude plusieurs fois sur le café moulu.
siphon
Utiliser une cafetière à siphon implique de placer de l'eau dans le bas et du café moulu dans le haut. Il suffit de chauffer jusqu'à la vapeur se mélange au café pour un résultat savoureux.
préparer un café avec une cafetière italienne
Pour profiter au maximum du potentiel de votre cafetière italienne, il est conseillé de d'utiliser de l'eau chaude pour accélérer le processus d'ébullition. Anne Caron recommande également de retirer la cafetière du feu dès les premiers bouillonnements pour éviter un café brûlé.
préparer un café avec une machine expresso
Pour un café expresso, la torréfactrice recommande d'acheter des grains de café frais et de les faire moudre pour une expérience optimale. Préférez l'Arabica pour son goût doux sans amertume, et recherchez le label "café de spécialité", signifiant une notation supérieure à 80% pour une qualité garantie.
