Les Français consomment en moyenne 110 grammes de pain par jour. Mais quel type de pain privilégier pour une alimentation saine ? Une nutritionniste nous éclaire sur ses préférences et ses conseils.
Pourquoi le pain ne doit pas être banni
Le pain est un pilier de la gastronomie française, et pourtant, il suscite souvent des inquiétudes. La diététicienne-nutritionniste Caroline Chiche Journo, exerçant à Paris et à l'Institut Rafaël, affirme : “J'ai de nombreux patients qui éliminent le pain dans le but de perdre du poids ou d'éviter le gluten en cas de pathologie inflammatoire. Cependant, cela peut être contre-productif. Le pain ne fait pas grossir et le retirer de son régime peut engendrer des déséquilibres alimentaires.” Une telle restriction peut également contribuer à un risque accru d'allergies.
Bien choisir son pain
Quel est alors le bon moyen de consommer du pain ? "Il est primordial d'intégrer du pain dans une alimentation équilibrée. En revanche, l'idéal est d'opter pour des farines moins raffinées, qui sont digestes et riches en fibres,” recommande Caroline. Cela permet non seulement de nourrir le microbiote intestinal mais aussi de stabiliser la glycémie.
Les farines à privilégier sont celles entre T80 et T110. Selon la nutritionniste, “les pains au levain naturel sont plus digestes et ont un indice glycémique inférieur.” Elle conseille également d'acheter son pain chez des artisans boulangers plutôt qu'en grande surface, permettant de trouver des variétés telles que le pain de seigle, au petit épeautre ou aux graines.
Les erreurs à éviter
Il est essentiel d'éviter certains types de pains. “Les pains sans gluten, sauf en cas d'allergie avérée, peuvent être moins sains,” prévient-elle. Il faut également se méfier des pains aux fruits secs, qui ont tendance à augmenter l'indice glycémique. Il en va de même pour certains pains foncés qui ne contiennent pas nécessairement des fibred bénéfique. Si le type de farine n'est pas précisé, n'hésitez pas à interroger votre boulanger.
Caroline Chiche Journo souligne qu’aucun type de pain n'est interdit. “J’apprécie particulièrement les pains à la mie dense, riches en fibres et agrémentés de graines,” ajoute-t-elle. Fait intéressant, même si elle avoue que ses enfants préféraient autrefois des pains de mie industriels, elle a depuis orienté ses choix alimentaires vers des options plus nutritives.
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