Je vous annonce avec enthousiasme que j'ai rejoint la Yummy team. Dans les prochains numéros, je partagerai des recettes aux inspirations asiatiques, qui me tiennent particulièrement à cœur.
Dans le numéro 7 de Yummy magazine, j’ai revisité mes ravioles de daurade, une recette qui m'a permis de remporter le concours Champagne en cuisine 2011.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes simples et des menus de batch cooking accompagnés de listes de courses et d'étapes détaillées. Laissez libre cours à votre créativité culinaire et régaler vos proches ! Si vous souhaitez me soutenir :
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" Sandra Thomann - Éditions Larousse
La daurade, avec sa chair délicate et savoureuse, se prête à merveille à cette recette. Un zeste d'acidité lui confère une touche pétillante, en faisant un plat léger et raffiné, idéal en entrée ou comme plat principal.
Ravioles de daurade thaï et leur émulsion coco – citron vert
Des ravioles garnies de daurade aux notes thaïes.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Temps total : 1 heure 34 minutes
Portions : 24 ravioles
Ingrédients
Pour les ravioles de daurade
- 250 g de daurade en filets
- 6 tiges de coriandre
- 1 oignon nouveau
- 10 feuilles de basilic thaï
- 5 cm de galanga (ou 1 cm de gingembre)
- 1/2 cuillère à café de piment finement émincé
- 2 cuillerées à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de nuoc-mâm
- 48 carrés de pâte à wonton
- 1 blanc d’œuf
Pour l’émulsion coco-citron vert
- 250 ml de crème de coco
- 2 citrons verts
- 2 cuillerées à café de fumet de poisson
- 1 blanc d’œuf
Étapes
- Coupez la daurade en dés et mélangez avec l'oignon, la coriandre, le basilic, et le galanga. Assaisonnez avec l'huile d'olive et le nuoc-mâm, puis laissez mariner une heure au frais.
- Disposez les carrés de pâte. Placez une cuillerée de farce à la daurade au centre. Badigeonnez de blanc d’œuf et refermez en scellant bien. Réservez au réfrigérateur.
- Portez la crème de coco à ébullition avec le jus de citron vert et le fumet de poisson. Rectifiez l'assaisonnement.
- Faites cuire les ravioles à la vapeur pendant 4 minutes. Pendant ce temps, incorporez le blanc d’œuf dans la sauce et émulsionnez au mixeur. Servez les ravioles nappées d'émulsion, parsemées de coriandre ou de zeste de citron.
Remarques
Demandez à votre poissonnier de lever les filets et d'enlever la peau.
Vous avez testé cette recette ? Mentionnez @CuisineAddict sur Instagram ou tagguez #cuisineaddict !
