Vous rêvez d'une recette sucrée et acidulée ? La tarte citron meringuée de Philippe Etchebest est faite pour vous ! Suivez les étapes simples et précises du chef pour réaliser ce dessert aussi visuel que savoureux.
Chaque mercredi, le chef propose une nouvelle recette sur sa chaîne YouTube « Mentor ». Après avoir exploré la technique de la meringue et la préparation d'une pâte brisée, il nous guide cette semaine vers la confection d'une délicieuse tarte citron meringuée. Prêts à vous lancer ?
Ingrédients nécessaires
Cette recette est conçue pour servir 4 à 6 personnes. Rassemblez les ingrédients suivants :
- 20 g de sucre
- 50 g de beurre
Pour la pâte brisée
- 200 g de farine
- 1 jaune d'œuf
- 4 cl d'eau
- 2 pincées de sel
- 100 g de beurre mou
Pour le crémeux citron
- 250 g de jus de citron
- 250 g de sucre en poudre
- 10 œufs
- 25 g de fécule de maïs
- 100 g de beurre
Pour la meringue
- 3 gros œufs
- 150 g de sucre en poudre
Pour réaliser cette recette, prévoyez les ustensiles suivants : une casserole, un fouet ou un batteur, un saladier, une poche à douille et une maryse. Si vous souhaitez flamber la meringue, un chalumeau sera nécessaire, mais sachez que la tarte est délicieuse même sans cette étape.
Étapes de préparation
Avant de démarrer, assurez-vous d'avoir préparé la pâte brisée. Ensuite, il ne vous restera qu'à réaliser le crémeux citron et la meringue française. Suivez ces étapes :
- Préchauffez votre four et étalez la pâte brisée dans un moule.
- Préparez le crémeux citron en chauffant le jus et le sucre, puis incorporez les œufs et la fécule de maïs.
- Pour la meringue, battez les blancs en neige et ajoutez le sucre progressivement.
Il ne vous reste plus qu'à savourer votre chef-d'œuvre !
