Dans le Marais, la Casa Eminente, une adresse éphémère aux allures de paladares, célèbre la gastronomie caribéenne revisitée par des chefs de renom. Premier invité : Julien Sebbag.
Cachée derrière un portail rustique dans le Marais parisien, la Casa Eminente est une immersion dans l'univers vibrant de Cuba. Accessible uniquement sur réservation, cette adresse secrète évoque les paladares, ces restaurants familiaux de La Havane. En entrant, la cour verdoyante et la fontaine murmurante transportent immédiatement les convives vers des contrées exotiques. La décoration, mêlant meubles en rotin et objets chinés, plonge les visiteurs dans une atmosphère inattendue, offrant jusqu'à quatre suites inspirées de la culture cubaine.
Savourez les plats ensoleillés de Julien Sebbag
Si la visite de la Casa Eminente est un délice, le passage à table est impératif. En résidence jusqu'à fin mars, Julien Sebbag propose des plats éclatants de joie. Enthousiasmé par cette collaboration, il confie : "Je voulais contribuer à cette expérience unique, où la convivialité est à l'honneur." Malgré son manque de connaissances initiales en gastronomie cubaine, il a su explorer et intégrer ces influences dans sa cuisine personnelle. Par exemple, ses tacos de dorade sont rehaussés d'un mélange audacieux de yaourt, de coriandre et de poudre d'hibiscus.
Les gambas, quant à elles, sont légèrement snackées, accompagnées d'un crumble de café et d'une touche de piment, créant un équilibre parfait de saveurs. Ces plats témoignent de l'engagement de Sebbag envers des ingrédients locaux et durables. Un plat phare, le pan con carne, réinvente un ragoût cubain traditionnel, présenté dans une brioche accompagnée d'une salade de céleri et de pomme Granny Smith pour un contraste rafraîchissant.
Un dessert tout en douceur
Pour finir en beauté, les convives peuvent déguster des desserts comme les casquitos de la casa, une alliance exquise de goyave, fruit de la passion et mousse de fromage blanc. Julien Sebbag a également créé un baba Eminente, résultat d’une collaboration avec sa cheffe pâtissière, très apprécié des gourmands. Après un repas aussi savoureux, le speakeasy sur place invite à poursuivre la soirée sous des airs des Caraïbes, alliant détente et découvertes gustatives.
Casa Eminente, 6 impasse Guéménée, 75004 Paris. Horaires, prix et réservations : casaeminente.com
