Rien de tel qu'une brioche maison pour égayer un brunch ou un goûter ! Aérienne et délicate, cette recette de Simone Zanoni promet de ravir les papilles de tous, petits et grands. Elle se savoure seule ou accompagnée de confiture, de pâte à tartiner ou même de mascarpone.
Réaliser sa propre brioche n'a rien de compliqué, surtout avec les conseils d'un chef. Simone Zanoni partage sa recette à travers son site Internet, accompagnée d'astuces pour un tressage réussi si vous souhaitez tenter une brioche tressée. Voici les étapes pour réussir ce délice :
la recette de la brioche de simone zanoni
Pour garantir un résultat optimal, le chef recommande de sortir tous les ingrédients quelques heures avant de commencer, afin qu'ils soient à température ambiante.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de farine de type 00 ou T45
- 100 g de sucre
- 200 g de crème fraîche épaisse (35 % de matière grasse)
- 100 g de lait tiède (35 à 40°C max)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de sel
- 8 g de levure sèche boulangère
- 2 gousses de vanille
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- Sucre perlé en gros grains
- Sucre glace
Étapes de la recette :
- Dans le bol d'un robot, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel pendant deux minutes. Attention à ne pas faire entrer le sel en contact avec la levure.
- Ajoutez la crème fraîche, les œufs légèrement battus, les graines de vanille et le lait tiède. Pétrissez durant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 1h30 à température ambiante.
- Puis, dégazez la pâte sur un plan de travail fariné et formez un pâton rond.
- Divisez le pâton en 15 à 20 morceaux d'environ 50 à 60 grammes.
- Façonnez des petites boules et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, dans un cercle à pâtisserie beurré. Laissez de l'espace entre chaque boule.
- Couvrez d'un torchon humide et laissez lever encore 1h30.
- Parsemez de sucre perlé.
- Préchauffez le four à 150°C et faites cuire pendant 30 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler sur un plat, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Astuce : Variez les plaisirs en ajoutant de la fleur d'oranger, ou des zestes de citron ou d'orange pour aromatiser votre brioche.
la cuisson de la brioche : chaleur tournante ou non ?
La cuisson à chaleur tournante permet de diffuser la chaleur de manière uniforme, ce qui est idéal pour une cuisson homogène. Le chef Zanoni souligne néanmoins que la brioche peut très bien être cuite en chaleur non-ventilée. Avec chaleur tournante, la pâte lève plus facilement, obtenant ainsi une croûte dorée et une mie aérienne parfaite.
