Ce chef vous révèle une technique étonnante pour obtenir un cordon bleu avec une viande tendre à l'intérieur. Spoiler : pourquoi n'y a-t-on pas pensé plus tôt ?
Quand on compare un cordon bleu du commerce à une version faite maison, la différence est flagrante : la version maison est sans doute bien plus savoureuse et bénéfique pour la santé. Néanmoins, un petit défi surgit : il n'est pas toujours facile d'obtenir une escalope fine et tendre. Souvent, on la coupe en deux pour y ajouter fromage, jambon et béchamel, mais même après l'avoir aplatie avec un rouleau ou un poids, elle reste souvent trop épaisse. Résultat : une cuisson prolongée qui peut rendre la viande moins juteuse. Heureusement, nous avons découvert l'astuce d'un chef qui va transformer votre façon de faire : votre cordon bleu sera plus fin, beaucoup plus tendre et plus facile à réaliser !
Une méthode surprenante pour attendrir la viande
Abandonnez votre rouleau à pâtisserie ou votre poids de cuisine, car il existe une méthode plus simple et efficace pour attendrir le poulet utilisé dans votre cordon bleu. Selon le chef Nabil Zemmouri, connu sous le nom de Chef N-Zem sur TikTok, il suffit de couper le poulet en morceaux puis de le mixer. C'est la même technique que pour les nuggets ! Une fois mixée, la viande devient plus facile à manipuler pour former votre cordon bleu tout en restant tendre après cuisson. Voici les étapes à suivre pour concocter le cordon bleu maison ultra-tendre selon le chef :
- Découpez une escalope de poulet en gros cubes et assaisonnez. Placez-les dans le bol d'un robot mixeur, puis mixez pendant environ 15 secondes.
- Étalez un film étirable sur votre plan de travail et huilez légèrement vos doigts pour éviter l'adhérence. Avec un emporte-pièce rond, formez une galette de 2 mm d'épaisseur avec le poulet mixé.
- Coupez cette galette en deux demi-cercles : sur l'une, étalez béchamel, jambon et fromage, puis recouvrez avec l'autre moitié. Emballez le tout dans du film étirable et mettez-le au congélateur pour le raffermir. “Cela facilitera la panure”, indique le chef.
- Pour la panure, préparez une assiette avec de la farine diluée dans la même quantité d'eau et une autre assiette remplie de chapelure.
- Plongez le cordon bleu dans le mélange farine-eau puis enrobez-le de chapelure.
La cuisson parfaite pour un cordon bleu délicieusement doré
Dans une poêle à feu moyen, faites dorer chaque côté pendant 5 minutes avec une noix de beurre. Et voilà, vos cordons bleus maison sont prêts à être dégustés !
