À Sur Mer, sa brasserie sur la Côte d'Opale, le chef étoilé Alexandre Gauthier redéfinit la cuisine marine durable avec trois recettes inspirées des produits locaux.
Depuis son établissement doublement étoilé, La Grenouillère, jusqu'à Sur Mer à Merlimont, Alexandre Gauthier continue d'innover. En tant que fervent défenseur des saveurs des Hauts-de-France, il montre que cette région est riche en ingrédients de qualité et en créativité. Avec Sur Mer, un espace alliant brasserie de poissons et bar de plage, il s'éloigne des clichés habituels, invitant ses convives à découvrir des parties souvent négligées des poissons. « Nous offrons une expérience culinaire où l'on célèbre jusqu'aux entrailles, têtes et peaux des poissons », explique-t-il.
Recettes antigaspi : chips de peau de bar
Pour un apéritif en toute simplicité, les chips de peau de bar sont une proposition parfaite…
Créativité et durabilité
Gauthier représente une nouvelle vague de chefs qui privilégient l'utilisation intégrale des produits de la mer, permettant de réduire le gaspillage alimentaire tout en offrant une cuisine raffinée. Ses recettes invitent à réinterpréter les classiques avec une touche d'originalité et de responsabilité.
Une invitation à l'exploration
Dans un cadre festif, Sur Mer se transforme en un lieu de découverte où les gourmets se rencontrent pour apprécier des créations audacieuses, tout en soutenant une approche durable de la gastronomie.
