Le rôti de sanglier est un plat exquis qui apporte une touche sauvage à votre table. Pour concocter ce mets raffiné, il suffit d'un peu de patience et de savoir-faire. Voici un guide pas à pas pour réussir cette délicieuse recette.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 kilogramme de rôti de sanglier
- 500 millilitres de vin rouge
- 250 millilitres de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 10 baies de genièvre
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre noir au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Marteau à viande
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, chauffez un peu d’huile à feu moyen et faites dorer le rôti de tous les côtés.
Étape 2
Incorporez les baies de genièvre, le romarin, le thym, les gousses d’ail écrasées, le sel et le poivre.
Étape 3
Dégraissez avec le vin rouge et le bouillon de volaille, puis ajoutez le miel. Mélangez soigneusement.
Étape 4
Recouvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 5
Vérifiez régulièrement et arrosez le rôti avec le jus de cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche.
Astuces de chef
Pour un rôti de sanglier encore plus tendre, faites mariner la viande dans le vin rouge et les herbes aromatiques pendant 12 heures au réfrigérateur avant la cuisson.
Accord mets et vin
Accompagnez ce plat d'un vin rouge corsé, comme un syrah ou un pinot noir, pour une expérience culinaire complète.
L'info en plus
Le sanglier est apprécié en automne pour sa chair savoureuse et ferme. Ce gibier est souvent cuisiné dans les régions forestières d'Europe.
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