Quand vient le temps de savourer une délicieuse raclette, une question demeure : quelle option choisir au supermarché ? Le Dr Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste réputé, nous éclaire sur les nuances entourant ce plat hivernal prisé.
Une raclette à savourer avec modération
Le Dr Cohen évoque la raclette comme un "cheat meal", un festin pour se faire plaisir sans culpabilité excessive. Il préconise de consommer la quantité idéale de fromage, qui ne devrait pas excéder 100 grammes, équivalent à 3 ou 4 tranches. Également, il recommande d'accompagner la raclette de jambon blanc plutôt que d'options charcutières plus salées. Pour accompagner ce met, rien de tel qu'une pomme de terre bouillie agrémentée de cornichons et d'oignons, dont le jus fermenté favorise notre microbiote. En dessert, misez sur un fruit riche en fibres.
Quels fromages à raclette choisir au supermarché ?
Les fromages à raclette industriels offrent souvent l'avantage d'être pasteurisés, rendant ainsi leur consommation plus sûre pour les jeunes enfants et les femmes enceintes. Toutefois, cette pasteurisation peut altérer la profondeur aromatique du fromage. Une alternative se présente avec le "lait thermisé", qui préserve les ferments naturels et les saveurs. Au rayon des raclettes, privilégiez celles labellisées "Raclette de Savoie" ayant une Indication Géographique Protégée (IGP) : elles sont plus savoureuses et fabriquées à partir de lait thermisé. En revanche, les marques comme RichesMonts et Entremont proposent des options pasteurisées souvent agrémentées de conservateurs.
Quels critères pour une raclette de qualité ?
Le Dr Cohen recommande de sélectionner des raclettes originales avec un label qui affiche des listes d'ingrédients simples. Par exemple, la "Pochat et fils", raclette de Savoie labellisée au lait thermisé, se compose d'ajouts minimalistes : sel et ferments. À l'inverse, la "RichesMonts" intègre du lait pasteurisé, des additifs et des conservateurs. Notons également qu’en termes de valeurs nutritionnelles, toutes ces options oscillent entre 330 et 380 calories, avec une légère tendance à une richesse accrue dans les fromages labellisés, du fait de l'utilisation de lait entier.
En résumé :
- Le Dr Jean-Michel Cohen guide sur le choix de raclette en supermarché.
- Favorisez les raclettes avec label et lait thermisé, pour plus de goût et moins d'additifs.
- Privilégiez les produits labellisés pour une expérience gustative optimale.
