Croustillante, moelleuse ou aérienne… La gaufre s'impose comme la vedette de la street food de cet hiver.
À l'approche de la saison froide, les amateurs de sucreries se pressent devant des établissements comme Le Comptoir Belge, situé rue des Martyrs à Paris. Ici, on y sert la célèbre gaufre de Liège, une délicatesse truffée de sucre perlé qui se caramélise en cuisson. Chaque gaufre est préparée fresh sur commande avec une pâte levée originaire de Liège et conçue pour réchauffer aussi bien les mains que l'estomac.
Des gaufres innovantes pour des palais audacieux
Pour les plus aventuriers, Glazed propose des gaufres de Bruxelles, reconnues pour leur texture croustillante et aérienne, accompagnées d'associations inattendues comme l'encre de seiche et le lait ribot. D'autre part, Yummy & Guiltfree offre une version sans lactose ni gluten, tout en promettant seulement 200 calories par gaufre. Ce phénomène de gaufre se développe et devient une expérience culinaire inédite qui attire de plus en plus d'adeptes.
La gaufre se transforme : salée et inventive
L'innovation ne s'arrête pas là, car certains chefs s'aproprient la gaufre en la déclinant en version salée. Par exemple, Yummy & Guiltfree propose une gaufre fourrée à la béchamel, au jambon, et à divers légumes. Jonathan Desaindes, tout en jouant avec une large palette de farines – quinoa, sarrasin, lentilles – y ajoute des ingrédients surprenants, comme du poisson dans ses créations. La tendance à s'écarter du classique est clairement à l'ordre du jour.
Préparer de délicieuses gaufres chez soi
Pour ceux qui souhaitent confectionner ces délices à domicile, il est essentiel d’acquérir un gaufrier de qualité. Choisissez un modèle rotatif à 180°, sinon vous risquez d'obtenir une cuisson déséquilibrée. Optez pour un appareil puissant avec des plaques en fonte d'aluminium. Si investir dans un gaufrier professionnel semble intimidant, Tupperware propose des moules en silicone à intégrer au four, offrant une alternative simple et efficace pour servir des gaufres chaudes.
(1) Le Comptoir Belge, 58 Rue des Martyrs, Paris, Tél : 09 84 21 96 88.
