Aujourd'hui, je vous présente une recette délicieuse et originale de mini tartelettes au citron vert, inspirée par le talentueux blog de Mercotte. Après mes verrines façon Irish coffee et mon tiramisu aux framboises, ces petites douceurs au goût acidulé sont tout simplement irrésistibles. Chaque bouchée est un plaisir qui saura séduire tous les gourmands !
Pour préparer la crème au citron, il est crucial de peser vos œufs en raison des variations entre les calibres. Perso, je pèse un œuf et ajuste les autres ingrédients selon ce poids. Pour cette recette, mon œuf faisait 100 g, ce qui m'a permis d'utiliser 47 g de jus de citron vert, 70 g de sucre et 94 g de beurre. N'oubliez pas votre calculette !
Bienvenus sur mon blog Cuisine Addict, où vous trouverez des recettes simples et des menus de batch cooking adaptés à tous. Amusez-vous en cuisine et faites plaisir à vos proches !
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Pour apporter une touche brillante à vos tartelettes et éviter qu'elles ne se dessèchent, j'ai opté pour un nappage en poudre, que je me procure dans mon magasin préféré en Allemagne. En France, un nappage neutre peut également faire l'affaire. Notez que j'aurai dû ajouter plus de colorant, car la couleur finale n'est pas vraiment verte...
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 70 g de beurre doux
- 45 g de sucre glace
- 1/2 zeste de citron vert
- 20 g de poudre d'amandes
- 1 œuf
- 115 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron vert
- 40 g de jus de citron vert
- 1 zeste de citron vert
- 85 g d'œufs
- 60 g de sucre semoule
- 80 g de beurre en dés
- Nappage neutre
- Colorant alimentaire vert
Instructions
- Préparation de la pâte : Mettez le beurre ramolli dans un robot, ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Incorporez le zeste de citron, la poudre d’amande et l’œuf. Ajoutez ensuite la farine et le sel en plusieurs fois.
- Refroidissement : Façonnez la pâte et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez au congélateur pendant 20 minutes.
- Cuisson : Découpez des disques légèrement plus grands que la taille de votre moule et enfournez à 170°C durant 10 minutes. Laissez refroidir.
- Préparation de la crème : Battez les œufs avec le sucre, ajoutez le jus et le zeste de citron. Faites épaissir au bain-marie en fouettant sans arrêt.
- Assemblage : Incorporez le beurre hors du feu, laissez tiédir puis remplissez des demi-sphères de crème. Recouvrez avec des disques de pâte et congelez pendant 2 heures.
- Finition : Colorez votre nappage et trempez-y les tartelettes encore congelées. Réservez au frais jusqu'à dégustation.
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