La diététique chinoise propose une approche unique de la santé par l'alimentation, favorisant non seulement la guérison mais également le maintien d'un bien-être optimal. Pour mieux comprendre ses fondements, nous avons rencontré Richard Zagorski, expert en diététique et phytothérapie chinoises.
Les principes fondamentaux de la diététique chinoise
Cette discipline repose sur la médecine chinoise, qui aborde l’individu de manière holistique. Ainsi, la diététique est divisée en deux aspects : le préventif et le curatif. L’approche préventive se concentre sur les règles alimentaires à suivre pour rester en bonne santé, tandis que l’aspect curatif utilise les aliments et les plantes pour traiter divers troubles. Cependant, comprendre comment se soigner par l'alimentation nécessite une expertise approfondie, incluant un bilan énergétique établi par un professionnel qualifié.
En terme de santé, la diététique chinoise prend en compte divers facteurs tels que l'âge, le poids, la constitution physique, l'activité physique et le Feu digestif. Ce dernier est essentiel pour comprendre la physiologie digestive. Un feu digestif affaibli requiert une plus grande attention aux recommandations diététiques, afin d'éviter des soucis variés tels que fatigue, ballonnements, ou troubles de sommeil.
Les énergies des aliments dans la médecine chinoise
Dans la perspective chinoise, les aliments sont évalués non pas par leur valeur calorique mais par leurs propriétés énergétiques. Ces propriétés comprennent :
- La vitalité des aliments
- La nature (réchauffante ou rafraîchissante)
- Les saveurs (5 saveurs distinctes : acide, amer, doux, piquant, salé)
- Les couleurs (l'harmonie colorée dans l'assiette)
Au niveau thérapeutique, chaque aliment est associé à des effets énergétiques spécifiques, favorisant ainsi certaines pathologies tout en étant déconseillé pour d'autres. Par exemple, le céleri-rave, considéré froid et amer, est utile pour traiter les inflammations, tandis que le gingembre, chaud et piquant, est souvent utilisé pour les refroidissements.
Préparation et consommation des repas
La manière de préparer les aliments est tout aussi cruciale que leur sélection. Une bonne cuisson et une découpe appropriée sont essentielles pour faciliter l’absorption. La diététique chinoise classe les méthodes de cuisson du plus Yin au plus Yang, avec des techniques comme le cru étant plus Yin et des méthodes comme le sauté étant plus Yang. Richard Zagorski insiste également sur l'importance de savoir ajuster la préparation des aliments en fonction de notre constitution personnelle.
Les 10 grandes règles de la diététique chinoise
- Utiliser une alimentation variée avec les 5 saveurs et les 5 couleurs.
- Privilégier une alimentation vivante et de saison.
- Éviter le grignotage pour protéger le feu digestif.
- Favoriser une alimentation légère et digeste.
- Mastiquer correctement pour faciliter la digestion.
- Limiter les aliments crus, froids ou glacés, surtout avec l’âge.
- Réduire la consommation de sucre.
- Diminuer la consommation de produits laitiers.
- Respecter les horaires de repas, avec un dîner léger.
- Diminuer la consommation de viande, charcuterie et œufs.
