Le tiramisu, incontournable de la pâtisserie italienne, s'invite à nos tables avec une touche d'originalité. Pourquoi ne pas l'agrémenter d'agrumes pour une explosion de saveurs ?
Ce dessert intemporel enchante les gourmands de tous âges. Son succès est tel qu'il dispose même d'un championnat du monde en Italie ! Traditionnellement composé de biscuits à la cuillère et de café, ce délice se transforme en une variété infinie de versions : fruits rouges, pistaches, ou même pâte à tartiner. Ce mois-ci, profitons de la saison des agrumes pour concocter un délicieux tiramisu, comme le propose Hervécuisine sur TikTok, où il rassemble plus de 990 000 abonnés. Suivez sa recette et laissez-vous séduire par ce dessert aérien, savoureux et acidulé.
Un tiramisu gourmand et vitaminé, et cette gelée d’agrumes qui change tout !
Pour servir 6 personnes, débutez par clarifier 3 œufs. Dans un saladier au bain-marie, battez les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre. Hors du feu, ajoutez le zeste d’un citron et de 2 oranges (préférablement bio). Incorporez 250 g de mascarpone et mélangez énergiquement pour obtenir une crème homogène.
Ensuite, préparez une gelée express aux agrumes : pressez 1 orange, 1 citron jaune et 1 citron vert, filtrez le jus dans une casserole. Faites chauffer en remuant et ajoutez 1 g d’agar-agar. Laissez cuire 3 minutes tout en remuant. Versez dans un ramequin et laissez figer rapidement.
Montez les 3 blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la préparation au mascarpone pour l’alléger. Imbibez brièvement 16 biscuits à la cuillère dans du jus d’orange pressé. Disposez 2 biscuits imbibés sur une assiette, puis une couche de crème au mascarpone. Ajoutez des suprêmes d’orange par-dessus et répétez l’opération. Avec un emporte-pièce, découpez des ronds de gelée et placez-les sur le tiramisu. Terminez avec un peu de zeste de citron vert râpé pour une touche de fraîcheur et servez frais.
Variez les plaisirs et les présentations
Avec l’orange, le citron vert et le citron jaune, cette recette offre une belle diversité d’agrumes. Vous pouvez également remplacer les suprêmes d’orange par du pomelos ou intégrer un peu de yuzu à votre préparation au mascarpone. Hervé Cuisine suggère de dresser le tiramisu directement dans chaque assiette, mais n’hésitez pas à le présenter dans des verrines ou des coupes pour un rendu visuel plus attrayant.
Enfin, pour les repas en groupe, réalisez ce tiramisu en version familiale dans un grand plat pour partager un moment convivial.
