Que faire des restes après un copieux repas de famille ? Et comment bien conserver toutes ces denrées dans son réfrigérateur ? Focus en cinq points.
Comment conserver les soupes ? Après combien de temps peut-on déguster le reste d'une viande en sauce ? Y-a-t-il une méthode simple à adopter pour empêcher la prolifération de bactéries ? Autant de questions que l'on se pose, plat à la main, devant la porte ouverte de son réfrigérateur, alors que l'on essaie de se donner bonne conscience en choisissant un mode de consommation zéro déchet. Éléments de réponse avec Laurent Laloux, directeur du laboratoire de sécurité des aliments de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES).
Conserver les restes alimentaires
Une lasagne préparée à l'avance ne doit pas être conservée de la même façon que les restes d'un repas un peu trop copieux. Le simple fait de sortir le plat du four, de le découper et de le laisser refroidir sur la table favorise la croissance bactérienne. Si une portion reste, il est crucial de la placer au froid dans les trente minutes qui suivent, une fois le plat refroidi, souligne Laurent Laloux.
Couvrir les plats correctement
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il n'est pas toujours nécessaire d'utiliser une boîte hermétique pour conserver ces préparations. Un couvercle ou même un film plastique suffisent généralement. Il est tout à fait acceptable de mettre directement la casserole couverte au fond du réfrigérateur, souligne le directeur du laboratoire.
Organiser les restes dans le réfrigérateur
Chaque niveau du réfrigérateur a sa fonction. Les restes alimentaires doivent être maintenus entre 4 °C et 6 °C, idéalement dans la zone fraîche de l'appareil, qui se situe souvent au centre ou en bas. Il est essentiel d’éviter tout contact avec les aliments crus pour contrecarrer la propagation des bactéries, informe le scientifique. Il faut également faire attention à ce que l'on conserve. Les ingrédients crus comme la viande, le poisson ou les œufs ne devraient pas dépasser 24 heures dans le frigo, même s'ils sont intégrés dans une préparation telle qu'un tartare ou une mayonnaise.
Pour ne pas oublier la durée de conservation des restes, il est conseillé de noter les informations sur un papier à coller sur la porte du réfrigérateur (si l'on n'arrive pas à les retenir). Voici quelques repères :
1 à 2 jours : plats en sauce, sandwichs, mousse au chocolat, mayonnaise, charcuterie.
3 à 4 jours : poisson et viande cuits, pâtés, pâtes, légumes cuits.
4 à 6 jours : riz, œufs durs.
Avec ces conseils, n’ayez plus peur de cuisiner en grande quantité.
