Les escargots au beurre persillé, incontournable de la fête, sont souvent critiqués pour leur réputation. Faisons le point avec une diététicienne-nutritionniste.
Consommés essentiellement pendant les fêtes, les escargots font leur grande entrée à Noël et au Nouvel An, devenant presque omniprésents dans nos repas festifs.
L'escargot : un atout santé
"L'escargot est une source de protéines intéressante", souligne Nathalie Negro, diététicienne-nutritionniste. "Il contient moins de protéines que d'autres viandes, environ 16 %, mais offre tout de même davantage que deux œufs pour 100 grammes. De plus, ils apportent de la vitamine C (15 mg pour 100 g) et du calcium (90 mg pour 100 g), des éléments rares dans les produits carnés." Elle ajoute que les escargots sont également riches en fer, avec 2,6 mg pour 100 g.
Cependant, le réel souci pour la santé et la silhouette réside dans le beurre persillé qui les accompagne ! "Dans les préparations d'escargots disponibles dans le commerce, la viande ne représente souvent que 48 % à 50 % du produit, tandis que le reste est constitué de matière grasse !" avertit-elle. Les feuilletés aux escargots, quant à eux, ne contiennent que 15 % à 20 % de viande, ce qui en fait une option moins recommandable.
En outre, les escargots du commerce sont souvent trop salés, contenant environ 1,7 g de sel pour 100 g, ce qui est problématique pour ceux souffrant d'hypertension ou ayant des risques cardiovasculaires.
Astuces pour une préparation légère et savoureuse
Pour ceux qui souhaitent préparer leurs escargots à Noël tout en veillant à leur santé, changer certaines habitudes pourrait s’avérer bénéfique. Toutefois, Nathalie Negro indique que même une préparation maison reste souvent grasse. "Remplacer le beurre par un substitut végétal moins calorique peut altérer le goût,", ajoute-t-elle.
À la recherche d'alternatives savoureuses mais moins riches ? La diététicienne recommande d'adopter des recettes à base d'escargots équilibrées, telles que :
- Escargots à l'orientale : cuits dans un bouillon épicé, accompagnés de tomates, oignons et poivrons.
- Tourte aux escargots : en utilisant une pâte brisée, moins calorique qu'une pâte feuilletée, avec béchamel et champignons.
- Cake aux escargots : idéal à l'apéritif en remplacement du traditionnel cake au jambon.
Remerciements à Nathalie Negro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
