Éveillez vos sens avec ce biscuit roulé japonais inspiré par le talentueux pâtissier Sébastien Bouillet. Un dessert à la texture aérienne, mariant des saveurs délicates, qui ajoutera une note d'élégance à votre table.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 50 grammes de farine de riz
- 15 grammes de maïzena
- 20 grammes de poudre d’amandes
- 70 grammes de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de crème de tartre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 grammes de chocolat blanc
- 100 millilitres de crème liquide
- 1 pincée de colorant alimentaire rose
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Plaque à pâtisserie
- Tamis
- Poche à douille
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Chemisez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Étape 2
Tamisez ensemble la farine de riz, la maïzena et la poudre d’amandes pour éviter les grumeaux.
Étape 3
Dans un bol, montez les blancs d’œufs en neige avec la crème de tartre. Ajoutez progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue ferme.
Étape 4
Incorporez délicatement les ingrédients tamisés à la meringue. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille.
Étape 5
Versez la préparation sur la plaque à pâtisserie en une couche uniforme et enfournez pour 10 minutes.
Étape 6
Pour la ganache, faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide. Ajoutez une pincée de colorant alimentaire rose et laissez refroidir.
Étape 7
Démoulez le biscuit cuit, étalez-y la ganache refroidie, puis roulez-le délicatement.
Étape 8
Laissez reposer au frais avant de servir. Décorez selon vos envies.
Astuce de chef
Pour un roulé parfait, utilisez un torchon humide pour façonner le biscuit tout en le refroidissant.
Accompagnement idéal
Pour sublimer ce biscuit, un sencha japonais est recommandé. Ce thé vert délicat rehaussera les saveurs sucrées du dessert.
À savoir
Ce biscuit roulé japonais, aussi appelé 'sponge cake', est célèbre pour sa légèreté incomparable et est souvent servi lors d'occasions spéciales au Japon.
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