Croustillants à l’extérieur, moelleux et vanillés à l’intérieur… Ce sont les caractéristiques que l'on attend d'un cannelé. Suivez ces 9 astuces pour les réussir à coup sûr et savourer ces délices bordelais !
Recette des cannelés bordelais
Ingrédients pour 18 cannelés
- 40 g de beurre doux
- 500 g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d’œuf
- 230 g de sucre de canne
- 140 g de farine
- 1 bouchon de rhum ambré (facultatif)
- Un spray de graisse alimentaire ou un peu de beurre fondu pour les moules
Étapes de la préparation
- Deux jours avant, fendez les gousses de vanille et grattez les grains. Mélangez avec le sucre et conservez dans un récipient hermétique avec les gousses.
- La veille, préparez un beurre noisette, ou faites simplement fondre le beurre.
- Mélangez l’œuf entier, les jaunes et le sucre dans un grand bol.
- Dans une casserole, chauffez le lait avec les gousses de vanille et le beurre noisette jusqu’à ébullition.
- Retirez les gousses et ajoutez un quart du liquide chaud aux œufs en fouettant.
- Incorporez la farine tamisée jusqu’à lisse.
- Ajoutez le reste du liquide chaud et le rhum. Ajustez la quantité selon vos goûts.
- Remettez les gousses dans la pâte, filmez et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
- Le lendemain, sortez l'appareil 1 à 2 heures avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 240°C.
- Graissez les moules avec le spray ou du beurre fondu.
- Remplissez les moules jusqu'à 0,5 cm du bord.
- Enfournez à 240°C pendant 15 minutes, puis baissez à 200°C pour 30 minutes.
- Démoulez immédiatement sur une grille.
- Dégustez dans la journée pour profiter de leur croustillant.
Conseils pratiques pour un cannelé parfait
1. Choisir le bon moule
Préférez un moule en cuivre qui, grâce à sa conductivité thermique, assure une belle caramélisation. Les moules en silicone, bien que pratiques pour le démoulage, ne garantissent pas une croûte aussi croustillante.
2. Fixer les arômes
Pour un goût intense de vanille et de rhum, il est essentiel de bien infuser la vanille dans le lait chaud. Ajoutez le rhum à la fin, évitant ainsi la cuisson de ses arômes.
3. Importance du repos de la pâte
Ne négligez pas le temps de repos : 24 heures permettent aux saveurs de se développer et à l'appareil de s'épaissir, vous assurant des cannelés délicatement parfumés et bien texturés.
