Trop grasse et souvent trop sucrée, la composition des pâtes à tartiner commercialisées fait grincer des dents. C'est pourquoi opter pour une version faite maison s'avère être une alternative savoureuse et saine, comme le recommande un chocolatier-pâtissier.
Les pâtes à tartiner disponibles dans le commerce, composées de sucre, d'huile de palme, de noisettes, de cacao et d'additifs, soulèvent de plus en plus de préoccupations. Avec trois familles sur quatre possédant un pot à la maison, il est temps d’explorer la recette qui permet de concocter une version santé. À l'approche de la Pâques, voici nos astuces et conseils pour une pâte à tartiner maison, inspirés par l’expertise de Vincent Guerlais, chocolatier-pâtissier.
Les ingrédients essentiels
Pour préparer une pâte à tartiner maison, vous aurez besoin de : 110 g de noisettes torréfiées, 70 g de sucre glace, 15 g de beurre de cacao, 15 g de poudre de lait, 10 g de cacao en poudre (ou en tablette) et 15 g de beurre laitier. Vincent Guerlais recommande d'utiliser des noisettes entières afin d'éviter un aspect granuleux. En cas de pâte trop dense, une touche d'huile de noisette peut être ajoutée.
Matériel nécessaire : le bon choix pour réussir
Pour ceux qui préfèrent le chocolat, il vous faudra une casserole pour le faire fondre au bain-marie, à l'aide d'un bocal, d'une spatule et d'un mixeur. Le mixeur broie les noisettes pour obtenir une texture lisse, un conseil précieux du chef.
Les étapes de préparation
La préparation de votre pâte à tartiner maison ne requiert que deux étapes simples : la torréfaction des noisettes et le mélange des ingrédients. Pour torréfier, préchauffez votre four à 160 °C et étalez les noisettes sur une plaque. Faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes en les mélangeant à mi-cuisson. La peau se détachera d'elle-même. Ensuite, mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, puis versez le tout dans un bocal.
Comment conserver votre pâte à tartiner maison
Pour la conservation, deux options s'offrent à vous : stockez votre pâte à tartiner dans un bocal à l'abri de la chaleur ou mettez-la au réfrigérateur. Si vous choisissez la première méthode, consommez-la dans la semaine, tandis que la seconde permet une conservation jusqu'à trois semaines, si elle ne disparaît pas avant !
(1) Boutique Vincent Guerlais, 11 rue Franklin, 44000 Nantes. Tél. : 02 40 08 08 79.
*Cet article initialement publié le 16 janvier 2019 a fait l'objet d'une mise à jour.
