Simple et savoureuse, la recette de poisson au beurre blanc est idéale pour impressionner vos convives. En cette belle saison, le chef Philippe Etchebest partage son savoir-faire sur sa chaîne YouTube. Après ses délices comme la tarte au citron meringuée et le gratin dauphinois, il nous régale avec son célèbre cabillaud poêlé. Cette recette économique et facile saura séduire tous les gourmands.
Ingrédients pour 4 personnes
- 550 g de cabillaud
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 25 cl de fumet de poisson ou bouillon de légumes
- 25 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 1/2 citron (jus)
- Piment d'Espelette
- 10 brins de ciboulette fraîche
- Sel, poivre
Préparation du cabillaud au beurre blanc
- Épluchez et ciselez les échalotes finement. Faites-les réduire avec le vin blanc dans une casserole à feu vif.
- Préparez le cabillaud : coupez le dos pour éviter le rétrécissement puis taillez-le en 4 morceaux.
- Une fois la sauce réduite, ajoutez le fumet de poisson et laissez encore réduire.
- Utilisez une feuille de papier sulfurisé dans votre poêle pour éviter que le poisson n'accroche. Ajoutez un filet d'huile d'olive.
- Assaisonnez la peau du cabillaud puis cuisez côté peau à feu vif. Après 2 minutes, retournez délicatement le poisson.
- Incorporez la crème à la sauce, assaisonnez à nouveau, puis ajoutez le beurre et le jus de citron.
- Servez chaud, avec un peu de sauce et, pour les gourmands, une tranche de citron !
Conseil du chef : Surveillez bien la chaleur pour éviter que le poisson brûle. Pour vérifier la cuisson, utilisez un couteau : il doit y avoir une légère résistance.
Toutes les recettes de Philippe Etchebest sont à retrouver sur son site ou sa chaîne YouTube.
