Palette à la diable à l'alsacienne est une recette emblématique, empreinte de saveurs riches et de simplicité. Ce plat allie à merveille le goût fumé de la palette de porc avec des épices savoureuses, vous invitant à un voyage culinaire au cœur de l’Alsace. Découvrez comment préparer ce délice chez vous.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 1 palette de porc fumée
- 4 cuillères à soupe de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 75 cl de vin blanc d’Alsace (Riesling)
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Pinceau de cuisine
Instructions de préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Pendant ce temps, mélangez dans un bol la moutarde et le miel. Utilisez un pinceau de cuisine pour badigeonner la palette avec ce mélange savoureux.
Étape 2
Placez la palette de porc dans la cocotte en fonte, ajoutez le vin blanc et couvrez. Enfournez et laissez cuire pendant environ deux heures, en prenant soin d'arroser la viande de temps à autre avec son jus pour qu'elle reste fondante et savoureuse.
Étape 3
Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour éviter que le fond ne brûle.
Astuces de chef
Pour enrichir votre palette à la diable, pensez à incorporer des oignons et des carottes dans la cocotte. Ils s’imprégneront des arômes et apporteront une touche encore plus gourmande.
Accords mets-vin
Pour accompagner ce plat typiquement alsacien, choisissez un vin blanc sec de la région, comme un Riesling ou un Pinot blanc, pour une harmonie parfaite.
Petite histoire
La palette à la diable est un plat très apprécié en Alsace, surtout pendant les fêtes de fin d'année. Son nom provient de sa sauce relevée qui, comme le dit le dicton, « piquerait le diable ». Chaque famille a sa propre variante de cette recette emblématique, mais l'essentiel reste la palette de porc fumée cuite au four, agrémentée de miel et de moutarde.
Comment bien servir la palette à la diable
Servez la palette directement dans sa cocotte en fonte pour maintenir la chaleur. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de knepfles, ces délicieuses boulettes de pâte alsaciennes.
