En accompagnement de frites ou d'un plat savoureux, la mayonnaise est souvent incontournable ! Pour ceux qui surveillent leur ligne, Jean-François Piège propose une solution : une mayonnaise sans huile, qui allie légèreté et plaisir.
Classique de la cuisine française, la mayonnaise s'invite dans de nombreux plats, des salades aux fruits de mer. Le chef étoilé a revisité cette recette traditionnelle en remplaçant l'huile par des ingrédients alternatifs, tout en conservant une texture onctueuse et savoureuse. Sa version allégée a conquis les gourmets soucieux de réduire leur apport en matières grasses sans renoncer au goût.
Astuces pour réaliser une mayonnaise sans huile
Jean-François Piège a déniché l'ingrédient clé pour élaborer cette mayonnaise light : le bouillon de légumes. En l'incorporant progressivement, il crée une émulsion délicate qui remplace l'huile. Pour parfaire la texture de cette sauce emblématique, il ajoute également de la gélatine.
Ingrédients nécessaires :
- 4 feuilles de gélatine
- 30 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 pincée de sel et du poivre du moulin
Étapes de la préparation :
- Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
- Dans une casserole, chauffez le bouillon de légumes et incorporez les feuilles de gélatine en veillant à ne pas faire bouillir le mélange.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour obtenir une texture figée.
- Dans un bol, mélangez la moutarde, le jaune d'œuf, le vinaigre, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- À l’aide d’un fouet ou d’un batteur, incorporez le mélange de gelée refroidie pour obtenir une mayonnaise onctueuse et homogène.
