Le barbecue n'est pas seulement réservé à la viande ou au poisson ; les fruits de mer, comme les gambas, méritent également leur place sur la grille. Plongez dans nos conseils pour sublimer vos gambas au barbecue cet été.
Alors que le soleil brille et que les soirées se réchauffent, il est temps de faire griller de savoureuses préparations. Plutôt viande (côte de bœuf, entrecôte, brochettes…) ou poisson (papillote, filets…) ? Pourquoi ne pas opter pour des fruits de mer, comme les gambas ?
Différences entre crevettes et gambas : comment bien les choisir ?
Les crevettes englobent plusieurs espèces, y compris les petites crevettes roses et les gambas, qui se distinguent par leur taille. Pour les identifier, regardez leur aspect : petites, moyennes, grandes, classées selon leur couleur. En matière de quantité, comptez environ 150 g de crevettes par personne, mais seulement trois gambas suffisent grâce à leur chair charnue. Lors de la cuisson, laissez la peau pour préserver la tendreté de la chair.
Coût des gambas : un petit luxe à savourer
Les gambas affichent un coût allant de 15 à 30 € le kilo, comme le révèle le site Le Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM). Voici les prix par taille :
- Taille 1 : 26.00€ (24.00€ mini / 27.00€ maxi)
- Taille 2 : 23.00€ (22.00€ mini / 25.00€ maxi)
- Taille 3 : 18.00€ (16.00€ mini / 20.00€ maxi)
- Taille 4 : 14.50€ (13.00€ mini / 15.50€ maxi)
Comment déguster vos gambas : décorticage et cuisson
Le décorticage des gambas demande un peu d'habileté. Procédez ainsi :
- Saisissez la gambas et retirez sa tête.
- Enlevez les anneaux de la carapace, en laissant le dernier.
- Réalisez une incision sur le dos pour retirer le boyau noir.
Pour révéler toute leur saveur, pensez à préparer une marinade à base d'herbes, d'huile et de jus de citron. Déposez les gambas sur la grille, mais surveillez bien la cuisson qui est rapide pour éviter de les brûler.
Ces délicieuses gambas peuvent aussi être préparées en brochettes ou en papillotes. Pour les papillotes, enveloppez-les dans du papier alu avec un peu de marinade et laissez-les cuire sur les braises quelques minutes.
Recette : Brochettes de gambas grillées
Pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 kg de gambas fraîches (ou surgelées), décortiquées avec leur queue
Pour l’assaisonnement :
- 1½ cuil. à soupe de gros sel
- 1½ cuil. à café de poivre noir moulin
- 1 cuil. à café de piment de Cayenne
- 1 cuil. à café d’ail en poudre
Étapes :
- Allumez le feu une heure avant et ajoutez du bois 30 minutes avant de fumer. Visez 121°C.
- Décortiquez les gambas et réalisez une incision pour retirer la veine noire.
- Trempez des brochettes en bambou pendant 30 minutes.
- Mélangez l’assaisonnement et enrobez les gambas.
- Piquez le tout sur les brochettes et laissez reposer 15 minutes à l'air.
- Lorsque la température est atteinte, faites cuire les brochettes au centre de la grille.
- Après 15 minutes, vérifiez que les gambas soient bien cuites et légèrement rosées.
- Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
