La mozzarella est célébrée pour son goût distinctif, notamment celui du lait de bufflonne. Cependant, de nombreux produits étiquetés "di bufala" ne respectent pas la recette traditionnelle. Ce guide vous aidera à éviter les faux pas lors de vos achats.
Quand il s'agit de fromage, les Français rivalisent avec les Italiens. La mozzarella, et sa version crémeuse, la burrata, est incontournable l'été. Qui n'a jamais rêvé d'une salade de tomates mozza par une chaude journée ? Sur les réseaux sociaux, ces plats font fureur et les comptes qui leur sont consacrés fleurissent. Toutefois, si ce fromage, principalement produit dans le sud de l'Italie, fait saliver, son authenticité est parfois compromise. Difficile pour les consommateurs de faire la différence entre la véritable mozzarella et ses imitations. Voici des explications pour mieux vous y retrouver.
qu'est-ce que la mozzarella ?
La mozzarella, selon la légende rapportée par Euronews, a été créée par accident à Naples. Lorsqu'une casserole de lait caillé a été plongée dans de l'eau bouillante, elle a engendré une délicatesse riche et crémeuse, devenant l’un des fromages les plus prisés au monde. Il est possible de faire de la mozzarella à la maison, mais attention à l'ingrédient principal : le lait de bufflonne.
Ce lait, qui ne peut pas être consommé tel quel, est réputé pour sa texture crémeuse et contient deux fois plus de matières grasses que le lait de vache. Bien que courante en Italie, sa disponibilité décroît hors des frontières. De ce fait, de nombreux fromagers optent pour le lait de vache, transformant alors la mozzarella di bufala en mozzarella di latte vaccino. Moins riche et moins savoureuse, cette version n'égale pas l'original.
comment reconnaître une authentique mozzarella ?
Pour éviter les faux pas, le consommateur doit faire preuve de vigilance. Lisez attentivement les étiquettes, comme pour choisir un jambon. Pour identifier la vraie mozzarella, concentrez-vous sur les labels de qualité :
- L'AOP: appellation d’origine protégée, garantissant que la mozzarella provient de Campanie, Italie.
- Le label Mozzarella Di Bufala Campana: certifiant que le fromage est élaboré avec du lait de bufflonne, reconnaissable avec son macaron vert et rouge.
En outre, soyez méfiant vis-à-vis des produits contenant de nombreux additifs. Privilégiez plutôt une composition simple, avec seulement trois ingrédients : du lait, de l'eau et du sel. Évitez spécifiquement l'additif E330, de l'acide citrique indésirable dans la véritable mozzarella, qui repose sur un processus de fermentation de plus de cinq heures.
Vous aimez la mozzarella ou la burrata, mais manquez d'idées culinaires ? Inspirez-vous des recettes du chef Cyril Lignac, qui les marie avec des figues et du sésame. Sinon, explorez nos délicieuses recettes pour apprécier la mozzarella.
