Apprenez à préparer des aliments fermentés, un atout santé pour vos plats faits maison. Plongée au cœur de cette tendance culinaire en pleine expansion.
Saviez-vous que le manque d'oxygène peut être bénéfique ? En plaçant des bâtonnets de carotte ou de céleri dans un bocal hermétique, vous serez émerveillés par le changement de goût et d'apparence grâce à l'action des micro-organismes. Louis Pasteur, dès 1849, a révélé les merveilles de la fermentation, une technique de conservation sans air, et a reçu le prix Jecker de l'Académie des sciences en 1861 pour ses contributions. Depuis lors, la fermentation a su s'inviter dans nos cuisines contemporaines.
Des aliments vivants à portée de main
Bien que souvent prisés par les chefs, les aliments fermentés restent méconnus du grand public. Marie-Claire Frédéric, créatrice du blog Ni cru ni cuit, rappelle qu'ils sont omnip présents dans notre quotidien : pain, fromages, charcuteries, poisson fermenté, olives, choucroute, bière, et vinaigre en sont quelques déclinaisons. Ce phénomène dépasse les frontières et se retrouve dans toutes les cuisines du monde.
Les gens veulent reprendre la main sur leur façon de manger
Marie-Claire Frédéric, passionnée par la fermentation, a récemment inauguré une école qui attire un public désireux de mieux comprendre leur alimentation. "L'industrie agroalimentaire nous propose souvent des produits stériles," explique-t-elle. "Les aliments fermentés, quant à eux, sont vivants et évoluent en saveur et en bienfaits au fil du temps. Ils contribuent activement à notre bien-être et au bon fonctionnement de notre microbiote, un aspect essentiel de notre santé actuellement reconnu."
Les bases de la fermentation à domicile
Lors de ses cours, Marie-Claire Frédéric explique les différentes méthodes de fermentation, telles que la fermentation lactique ou acétique. Par exemple, pour les légumes, deux techniques simples existent : la méthode au sel, pour des légumes râpés comme le chou et les carottes, et la saumure, pour les légumes entiers. Grâce au sel, l'eau est extraite des légumes, créant un environnement propice aux micro-organismes. En l'absence d'air, ces derniers produisent des enzymes et des acides bénéfiques, assurer une conservation prolongée et garantir la sécurité des aliments.
Une aventure culinaire à ne pas manquer
Marie-Claire souligne que, si le respect de certaines normes d’hygiène est essentiel au début, les possibilités sont infinies : miso japonais, kimchi coréen ou boissons fermentées comme le kombucha ou le kéfir. En intégrant la fermentation dans votre routine de cuisine, vous pouvez transformer votre approche alimentaire et créer des plats savoureux tout en réduisant le gaspillage. Adopter la fermentation, c'est aussi s'engager vers des choix alimentaires plus responsables.
