Il est encore temps de faire voyager vos papilles. Direction la Bretagne avec l'authentique recette du Kouign Amann, validée par les Bretons eux-mêmes !
Inutile de prendre le train pour savourer les délices bretons ! Le Kouign Amann, connu sous le nom de "gâteau au beurre" en breton, a su conquérir bien d'autres pays. Ce gâteau emblématique aurait été créé en 1860 dans le Finistère, lorsque, par un coup du sort, un boulanger de Dournenez se retrouva à manquer de farine en pleine affluence. Au lieu de cela, le beurre, produit en abondance, fut utilisé pour concocter une pâte à pain avec des proportions inédites. La cuisson révéla une préparation devenu un délice croustillant, alliant saveurs de beurre et de caramel. Ainsi naquit le Kouign Amann.
Les ingrédients du Kouign Amann traditionnel
Cette spécialité bretonne repose sur des ingrédients simples :
- 125 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel ramolli
- 125 g de sucre
- 6 g de levure boulangère
- 10 cl d'eau
- 1 pincée de sel et de sucre
- Un peu de beurre supplémentaire pour dorer la pâte
Préparation du Kouign Amann
- Dans un saladier, mélangez la farine avec une pincée de sel. Dans un bol, chauffez l'eau avec une pincée de sucre au micro-ondes durant 20 secondes. Délayez-y la levure.
- Incorporez la levure à la farine en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Étalez la pâte en disque de 25 cm de diamètre. Disposez un tiers du beurre sur la pâte, ajoutez un tiers du sucre et pliez la pâte. Répétez l'opération trois fois.
- Formez une boule de pâte, étalez-la en arrondie et badigeonnez de beurre.
5. Placez la pâte dans un moule, recouvrez-la d'un torchon et laissez reposer durant 3 heures pour qu'elle absorbe bien le beurre et le sucre.
6. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes. Vous obtiendrez une croûte dorée et croustillante, avec un intérieur fondant. Savourez ce délice breton encore tiède !
