Dans cette vidéo, le chef Norbert Tarayre s'attaque à un pilier de la cuisine italienne : les pâtes carbonara. Découvrez ses techniques et astuces pour réaliser ce plat emblématique dans les règles de l'art.
Les pâtes carbonara sont plus qu'un simple plat réconfortant ; elles se préparent avec des produits de qualité. Utilisez des pâtes à base de farine de blé, des œufs frais, du guanciale (une charcuterie de porc) et du pecorino (fromage de brebis). Malheureusement, cette recette traditionnelle a souvent été dénaturée par des ajouts comme la crème liquide. Pas de panique, avec les conseils de Norbert Tarayre, réalisez vos pâtes carbonara comme un véritable chef italien !
Ingrédients pour les pâtes carbonara authentiques du chef Norbert Tarayre
Vous pouvez choisir les pâtes qui vous plaisent, qu’elles soient fraîches ou sèches. L'important est de maîtriser la cuisson et la préparation de la sauce.
- 400 g de spaghetti
Sauce carbonara :
- 250 g de guanciale (joue de porc séchée)
- 250 g de Pecorino Romano
- 20 g de poivre noir
- 4 jaunes d'œuf
- Persil plat (facultatif)
Instructions pour préparer les pâtes carbonara comme un vrai chef
Préparez-vous à cuisiner : cette recette nécessite une attention particulière et doit être dégustée immédiatement après sa préparation.
- Faites chauffer une grande casserole d'eau salée, comptez environ 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes.
- Coupez le guanciale en lardons fins et faites-les revenir dans une poêle pour qu'ils libèrent leur gras et deviennent croustillants.
- Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et retirez-les quand elles sont encore al dente.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, le pecorino râpé, le poivre et le gras du guanciale. Délayez avec un peu d'eau de cuisson des pâtes et mélangez jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
- Terminez la cuisson des pâtes dans un mélange d'eau de cuisson et de lardons, puis hors du feu, incorporez la sauce carbonara sur les pâtes et servez aussitôt, éventuellement avec du persil plat.
