Le chef au succès international nous dévoile ses adresses coup de cœur et ses astuces en cuisine lors d'un entretien passionnant.
Les bonnes adresses de Gordon Ramsay
Un restaurant : Gordon Ramsay a récemment découvert le restaurant gastronomique de Guy Savoy à la Monnaie de Paris, qu'il décrit comme "absolument magnifique". Installé dans un cadre historique, avec un majestueux escalier et une lumière naturelle, le restaurant est un espace vibrant et joyeux, en parfait accord avec la personnalité de son mentor.
Monnaie de Paris - 11 Quai de Conti, 75006 Paris – Tél. : 01 43 80 40 61.
Une épicerie : À Los Angeles, les épiceries bios se multiplient, mais le chef insiste sur l'importance de scruter les étals pour apprécier la fraîcheur des produits. Les meilleures se trouvent sur Melrose Avenue, à West Hollywood.
Une boulangerie pâtisserie : Le Pain Quotidien, situé sur Melrose Avenue à Los Angeles, est une adresse prisée pour ses délicieux gâteaux et cookies. Le cadre est simple avec du bois, de grandes tables d’hôtes, et un choix appétissant de pâtisseries qui fait le buzz.
8607 Melrose Ave - West Hollywood, CA 90069 - Tél. : (310) 854-3700
Son ingrédient fétiche
Les recettes de Gordon Ramsay pour Madame Figaro
- Bœuf Wellington à l'ail confit
- Dors de chevreuil d'Écosse et foie gras poêlé
- Soupe de navets aux langoustines et à la mangue
- Huîtres Rockefeller
- Pizza à la courge à la sauge et au cheddar fumé
Gordon Ramsay avoue une affection particulière pour les oursins, et plus précisément pour les petits oursins violets, qu'il trouve plus sucrés.
Comment bien choisir un oursin ?
Il recommande de sélectionner des oursins violets de petite taille, dont les épines doivent être mobiles. La taille doit être uniforme, à mi-chemin entre trop petit et trop gros. Pour vérifier leur fraîcheur, il suggère de les tenir dans la main pour voir si leurs piquants s'entrecroisent.
Comment bien le conserver ?
L'oursin est un produit de fraîcheur qui ne se conserve pas. Gordon note qu'il est possible de trouver des langues d'oursins en boîte, mais cela ne compare pas à la fraîcheur d'un produit vivant.
Sa recette maison : Bien que l'oursin soit sa faiblesse, sa recette fétiche reste le bœuf Wellington, un filet de bœuf en croûte qui incarne son style culinaire.
L'astuce
Pour simplifier la préparation du bœuf Wellington, il recommande d'utiliser une pâte toute faite et d'enrober le bœuf avec du jambon de Parme, ce qui apporte une touche salée savoureuse. Une Duxelles de cèpes peut également rehausser les saveurs.
Votre secret pour réussir un plat à 100 % ?
"Il est essentiel d'injecter de la passion, de la joie et de l'amour dans chaque recette. Se prendre trop au sérieux enlève toute inventivité de la cuisine."
Les plus belles recettes de Gordon Ramsay
Allez découvrir les recettes emblématiques de ce chef renommé.
