Coup de food : pour la détermination de Jean-Edern Hurstel, un chef qui revient de loin.
Le défi commercial. - Il y a un an, Jean-Edern Hurstel a ouvert son restaurant à deux pas des Champs-Élysées, mais il a récemment traversé une période tumultueuse causée par la baisse de la fréquentation. Confronté à six mois difficiles, le chef s'est vite réorganisé. Il a choisi de simplifier sa carte en la rendant plus courte, tout en gardant la promesse de recettes savoureuses. L'ambiance conviviale du lieu, imaginée par l'architecte anglais Paul Bishop, inclut un grand bar en marbre parfait pour des repas rapides. De plus, le restaurant s'est transformé en un espace prisé pour les déjeuners d'affaires, en proposant des plats adaptés aux goûts de sa clientèle. Les ingrédients choisis sont ultra-saisonniers, et le luxe a été momentanément mis de côté, prouvant la capacité d'adaptation du chef.
À propos de Jean-Edern Hurstel. - Ce chef alsacien est connu pour sa cuisine généreuse qui met en valeur les produits. Formé au côté d’Alain Senderens au Lucas Carton, puis d’Alain Passard à l'Arpège (3 étoiles), il a perfectionné son savoir-faire et sa sensibilité aux saveurs. Son parcours riche, avec des expériences au Bristol et au Péninsula, l’a doté d’un sens aigu pour les jus et les associations audacieuses.
Les plats emblématiques. - Edern propose des entrées à partager qui reflètent des influences variées : langoustines croustillantes, chèvre vinaigrette, daurade marinée au curry, et même un bao bun de black Angus. Les plats principaux, comme le saumon caramélisé au miso ou la côte de bœuf de Galice, sont servis avec des accompagnements tels que courgettes, purée ou frites maison. Pour les amateurs de douceurs, les desserts incluent une tarte aux pommes et une crème brûlée au sucre d'Okinawa avec une glace au café.
Une clientèle variée. - Le restaurant attire des visages connus, allant de Bon Jovi à Teddy Riner, sans oublier des personnalités comme M. Bapé et Miss France.
Menu et tarifs. - Les menus déjeuner sont à 36 € et 45 €, alors que la carte propose un choix pour environ 60 €.
Edern est situé au 6 rue Arsène Houssaye, 75008 Paris. Pour réserver, appelez le 01 45 63 88 01.
