Conçue par Sébastien Roux, chef au Golfe Hôtel à Brides-les-Bains, en collaboration avec Nathalie Negri, diététicienne et responsable du Centre Nutritionnel, cette panna cotta au chocolat est non seulement savoureuse, mais également légère, avec seulement 177 calories par portion.
Une recette allégée pour un plaisir sans culpabilité
Traditionnellement, la panna cotta est réalisée exclusivement avec de la crème. Cependant, cette version inédite allie habilement lait et crème. Pour cela, nous utilisons de la crème allégée, semi-épaisse à 18 % de matière grasse. Il est important de ne pas descendre en dessous de 12 % de MG afin de préserver le goût et la texture optimale.
Un point crucial à retenir est que la crème allégée ne résiste pas bien à la cuisson ; c'est pourquoi il est essentiel de ne jamais la porter à ébullition. En préférant la crème semi-épaisse, nous assurons une meilleure stabilité lors des variations de température.
Utilisation de la gélatine : une alternative judicieuse
La gélatine, tout comme l'agar-agar, s'avère être un ingrédient incontournable dans la cuisine diététique. Son utilisation permet de limiter le besoin en œufs et en crème tout en garantissant une texture parfaite.
Les étapes de la recette
Préparez-vous à savourer cette crème dessert qui marie délicatesse et indulgence, sans culpabilité. Suivez les étapes et régalez vos convives avec ce dessert léger et sophistiqué.
