Indispensable pour concocter d'irrésistibles quiches et tartes, la pâte brisée se révèle facile à réaliser. Récemment, Belqis Valsan, une créatrice culinaire influente sur TikTok, a partagé sa version sans beurre pour régaler ses près de 400 000 abonnés.
Bien plus simple et rapide à préparer que ses voisines, la pâte feuilletée ou la pâte sablée, la pâte brisée est un incontournable de la gastronomie française. En plus, son atout réside dans la possibilité de l’alléger en supprimant le beurre. Avec cette base, vous pourrez élaborer une multitude de plats qu’ils soient sucrés ou salés.
la recette inratable
Pour réaliser cette pâte, commencez par mélanger 200 g de farine, une cuillère à café de sel, une cuillère à café de thym et 40 g de graines de sésame (noires ou dorées) dans un saladier. Ensuite, incorporez 60 g d’huile d’olive et 60 g d’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une texture homogène puis formez une boule. Si la pâte semble sèche, n’hésitez pas à ajuster avec un peu d’eau. Étalez ensuite la pâte avec un rouleau à pâtisserie et utilisez-la en base pour vos tartes ou pour garnir un moule.
Pour plus de praticité, il est judicieux de doubler les quantités et de congeler une boule pour une utilisation ultérieure. Pensez à la laisser décongeler au réfrigérateur quelques heures avant utilisation. Belqis recommande un mélange de 50 % de farine de blé blanche et 50 % de farine d’épeautre T80 ou de petit épeautre T150 afin d'améliorer la saveur et la texture de la pâte.
inspirations de recettes avec la pâte brisée
La pâte brisée se prête à de nombreuses recettes. Réalisez des quiches classiques comme la lorraine ou variez avec des légumes et des protéines au choix : épinards, poireaux, saumon ou lardons, le tout arrosé d'un mélange d'œufs, de lait et de crème avant de passer au four. Côté sucré, envisagez des tartes aux fruits, des tartes tatin, ou encore des tartelettes au chocolat qui séduiront vos convives.
