Amoureux des produits d’exception, ce jeune chef dirige depuis six mois les cuisines du palace parisien.
Soudain, l’atmosphère du Crillon devient palpable grâce à Christopher Hache, un jeune chef de 28 ans, qui met en avant son amour pour des ingrédients d’une qualité remarquable. En six mois à la tête de ce palace parisien, il s’attache à redéfinir l’excellence culinaire avec des plats où la sophistication rencontre la simplicité.
Un parcours de rêve
Issu d'une auberge familiale située dans les Yvelines, Christopher a embrassé rapidement le monde de la gastronomie en côtoyant des maîtres tels qu’Éric Briffard et Alain Senderens. Ce parcours impressionnant lui a permis d’asseoir sa légitimité à la tête des cuisines du Crillon.
Sa cuisine se distingue par des plats signatures créés à partir de produits premiers : foie gras rôti en cocotte, ris de veau aux éclats de noix de cajou ou langoustines servies avec une sauce au yuzu.
Les légumes à l'honneur
Le roi des légumes. Christopher Hache se démarque en élevant les légumes au rang de véritables œuvres d'art culinaires. Son approche innovante inclut une purée de laitue agrémentée de curry vert et des carottes présentées en tagliatelles.
- Conseils de cuisson :
- Pour obtenir un fenouil fondant, retirez les fibres en l’épluchant comme une carotte et cuisez-le à l'huile d'olive.
- Le chou étuvé est un délice : plongez-le dans de l'eau bouillante puis glacée avant de le cuire au beurre.
- La cuisson rapide des légumes dans une eau bien salée garantit des couleurs éclatantes.
Fournisseurs d'exception
Les Ambassadeurs, Hôtel de Crillon, place de la Concorde, 75008 Paris. Tél. : 01 44 71 16 16. Menu déjeuner à 68 € par personne, hors boissons (du mardi au vendredi). www.crillon.com
Sans ses fournisseurs, la vision de Christopher ne pourrait s’épanouir :
Joël Thiébault, maraîcher à Carrière-sur-Seine, célèbre pour ses betteraves Chioggia
La Houle, pour ses langoustines finistériennes, et Huguenin, pour ses produits du terroir.
Idée en plus : Servez un bouillon de légumes dans une théière pour une touche originale, filtrant l'infusion de persil, coriandre et basilic sur des légumes crus finement coupés.
