Arrivé tardivement dans le monde de la pâtisserie, Quentin Lechat est aujourd'hui reconnu comme un expert. Présent sur Instagram, il transforme brillamment les classiques de la pâtisserie, dont son fameux flan royal. Biographie.
- Parcours atypique
- Royal Monceau, un lieu d'exception
- Créations emblématiques
Avec un regard rafraîchissant sur son métier, Quentin Lechat aborde la pâtisserie avec simplicité. "Je travaille au feeling, en fonction de mes envies et de ce que je souhaite partager", confie-t-il à My Little Recettes. Depuis février 2021, il occupe la fonction de chef pâtissier au Royal Monceau – Raffles Paris, après avoir gagné en envergure grâce à son succès au Grand Prix de la Pâtisserie de Paris en 2019.
Parcours atypique
Né le 7 novembre 1989, Quentin Lechat n'a pas suivi un chemin traditionnel. "J'ai d'abord étudié le droit et les sciences politiques à Lyon, sans briller", raconte-t-il au Figaro. En 2011, une discussion sur la gastronomie française au Brésil l'oriente vers une formation de pâtisserie. Après des débuts au Chalet des Îles, il poursuit sa carrière dans diverses institutions prestigieuses comme le Royal Evian et le Faust. Sa rencontre déterminante avec Ophélie Malherbe au Novotel-Les Halles lui permet de s'épanouir professionnellement et de se faire connaître.
Royal Monceau, un lieu d'exception
En tant que nouveau chef pâtissier du Royal Monceau – Raffles Paris, Quentin remplace le célèbre Pierre Hermé. Selon le directeur général Christophe Thomas, l'objectif est d'apporter "un souffle nouveau" tout en respectant l'héritage de l'établissement. Dans ce cadre prestigieux, Quentin doit créer des desserts aussi inventifs qu'appétissants, adaptés à l'univers raffiné de l'hôtel.
Créations emblématiques
Quentin Lechat aborde la pâtisserie comme un "jeu de logique". Bien qu'admirant des chefs renommés comme Pierre Hermé, il s'inspire également des pâtissiers amateurs sur Instagram. Son premier dessert phare au Royal Monceau est le Pomelo’ve, une explosion de saveurs avec du pamplemousse rose et du gingembre confit.
Connu pour son flan royal, une recette familiale revisitée avec des ingrédients de qualité, il a su transformer ce dessert classique en une œuvre de haute gastronomie. Sa création mémorable, le Noisette 3, un Paris-Brest revisité, a également étonné le jury du Grand Prix de la Pâtisserie. Avec une note parfaite de 20/20, cette reconnaissance a marqué le début prometteur de sa carrière. Quentin continue de captivant le public avec ses créations innovantes, s'annonçant comme une figure incontournable de la pâtisserie.
