Des chouquettes à la chantilly pour un Noël gourmand

Les chouquettes à la chantilly sont de délicieuses bouchées, parfaites pour célébrer les fêtes de fin d'année. Cette recette allie légèreté et saveurs, pour émerveiller vos convives.

Préparation de la pâte sucrée

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un grand bol, mélangez le beurre, le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, l'eau, l'œuf et la poudre d'amandes. Incorporez ensuite la farine afin d'obtenir une pâte homogène. Laissez-la reposer au réfrigérateur enveloppée de film alimentaire pendant une heure.
3. Étalez la pâte sur du papier sulfurisé et laissez-la refroidir pendant 15 minutes au frais. Découpez des rectangles de 5 x 9 cm, puis faites cuire au four pendant 20 minutes.

Préparation de la pâte à choux

1. Tamisez la farine.
2. Dans une casserole, chauffez le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre à feu doux. Dès que le mélange bout, retirez du feu et incorporez la farine en une fois. Remuez vigoureusement avec une spatule.
3. Remettez sur feu moyen et mélangez pendant 2 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois.
4. Hors du feu, ajoutez chaque œuf un à un, en veillant à bien les incorporer avant d’ajouter le suivant. Ajustez la consistance de la pâte avec l'œuf battu si nécessaire.

Préparation de la crème pâtissière

1. Placez le bol du batteur au congélateur pour le refroidir.
2. Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide.
3. Portez le lait avec la vanille à ébullition.
4. Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la Maïzena jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporez-le au lait chaud. Faites bouillir pour épaissir, puis ajoutez le beurre et le kirsch pour refroidir la préparation.

Laissez ensuite la crème pâtissière reposer au réfrigérateur.

Montez la crème liquide très froide en chantilly dans le bol du batteur et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.

Pour cuire les choux, suivez les étapes précédentes de manière similaire. Une fois cuits, préparez la chantilly en battant la crème froide avec du sucre et de la vanille.

Enfin, réalisez le montage : garnissez les choux de crème pâtissière, disposez-les sur les rectangles de pâte sucrée, et ajoutez une belle rosace de chantilly. Réservez au frais avant de déguster.

© Laurent Fau