Le pulled pork, un plat qui a su séduire les papilles françaises, est en général long à préparer. Cependant, le chef Norbert Tarayre a conçu une version rapide utilisant des rillettes, idéale pour un repas savoureux sans la contrainte des heures de cuisson.
la méthode étonnante de norbert tarayre
Pour élaborer cette recette simplifiée, il suffit de débuter avec 800 g de rillettes de porc nature. Faites fondre les rillettes dans une casserole, puis ajoutez une cuillère à café de paprika doux fumé, ainsi qu'une pincée d'oignons en poudre, d'ail en poudre et de piment de Cayenne. Une demi-cuillère à café d'épices cajun et une cuillère à soupe de miel viennent compléter ce mélange. Après avoir bien remué, maintenez sur le feu. Pendant ce temps, mélangez 40 g de ketchup avec 40 g de sauce barbecue, puis incorporez cette sauce dans la préparation. Pour éliminer le gras, il est recommandé de filtrer la viande cuite à l'aide d'une passoire, permettant ainsi de conserver uniquement la viande pour un plat moins oily.
préparer un pulled pork traditionnel
Le pulled pork se prête à diverses utilisations en cuisine, comme dans des burgers, des salades, ou même des toasts. Pour un repas pour huit, prévoyez environ 1,5 kg de viande, généralement de l'épaule de porc. Appliquez un mélange d'épices (dry rub) ou un assaisonnement cassé de paprika, d'ail et d'épices à chili sur le porc. Placez la viande dans une cocotte, assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant au minimum 7 heures, jusqu'à ce que la température interne atteigne 93 °C. Une fois cuite, il ne reste plus qu'à effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes pour obtenir une texture parfaite.
