Avec l’automne qui s’installe, il est temps d’embrasser les recettes qui réchauffent le cœur. Les plats mijotés, emblématiques des repas en famille, prennent alors tout leur sens, surtout le classique bœuf carottes, une spécialité à base de paleron.
Alors que les températures chutent, il est agréable de ranger les salades d’été au profit de repas réconfortants. Les viandes mijotées, souvent associées aux recettes de nos grands-mères, sont parfaites pour cette saison. Le paleron, morceau de viande tendre et savoureux, devient l’ingrédient phare de ce plat simple et accessible.
La recette parfaite pour apprendre à préparer du bœuf mijoté
L'influenceuse culinaire Nono Foodies partage avec ses plus de 500 000 abonnés sa version du bœuf carottes. Ce plat traditionnel français est idéal pour ceux qui souhaitent se lancer dans la cuisine des viandes mijotées.
Avec des ingrédients faciles à dénicher, cette recette permettent de maîtriser les étapes clés de la cuisson. Pour commencer, il est important de bien colorer la viande pour en extraire les sucs, qui apportent une richesse de saveur au plat. En ajoutant une touche de farine, on épaissit la sauce, et en mijotant longuement, toutes les saveurs se concentrent.
Préparation rapide, cuisson lente
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
- 600 g de bœuf à mijoter (paleron ou autre)
- 2 grosses carottes
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 gros oignon
- 1 cube de bouillon
- 1 cuillère à café de miel
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Émincez l’oignon et découpez la viande en gros cubes, puis assaisonnez-la de sel et de poivre.
- Dans une cocotte, chauffez l’huile à feu vif et faites colorer la viande sur toutes ses faces durant environ 30 secondes, puis réservez.
- Déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre et de l’eau, baissez le feu, et préparez les oignons pendant cinq minutes.
- Pendant ce temps, épluchez l’ail, coupez-le en deux, et taillez les carottes en rondelles. Ajoutez-les aux oignons avec le concentré de tomates.
- Remettez la viande, saupoudrez de farine, mélangez et mouillez presque à hauteur, puis incorporez le cube de bouillon et les autres épices.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures à feu doux, en veillant à ce que la sauce réduise sans disparaître. Servez chaud avec une purée de pommes de terre.
