Passionnée par la cuisine végétarienne, je ne peux résister à l'appel des currys de légumes. Des plats savoureux, simples à préparer et qui mettent de bonne humeur ! J'adapte mes recettes en fonction des saisons et bien sûr, les aubergines ont une place de choix dans mes créations.
Je vous avais déjà présenté un curry d'aubergines avec pois chiches, et aujourd'hui, je reviens avec une version encore plus crémeuse grâce à la crème de coco !
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, je partage des recettes approuvées pour tous les jours, accompagnées de menus de batch cooking et de listes de courses. Amusez-vous en cuisine tout en régalant vos proches !
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Curry d’aubergines
Pour ce plat, je préfère utiliser de la crème de coco plutôt que du lait de coco, car cela apporte une texture plus agréable. N'hésitez pas à opter pour du lait de coco si c'est ce que vous avez à disposition. Pour ceux qui ne sont pas fans de la saveur de coco, une crème végétale, comme celle de cajou, peut également faire l'affaire.
Curry d’aubergines : un délice végétarien
Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur.
Congélation : Oui, jusqu'à 3 mois.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4 personnes
Calories par portion : 50 kcal
Ingrédients
- 2 petites aubergines
- 20 cl de crème de coco
- 70 g de concentré de tomates
- 1 oignon jaune
- 4 gousses d'ail
- 1 cm de gingembre
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de garam masala
- 2 cuillères à café d'huile de coco ou de colza
- Sel et poivre
Instructions
- Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Pelez l'ail et dégermez les gousses. Coupez les aubergines en petits cubes.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile de coco. Ajoutez l'oignon, l'ail pressé et le gingembre râpé. Faites revenir à feu vif pendant 2 minutes, puis incorporez les cubes d'aubergine. Laissez mijoter à feu doux pendant 7 à 8 minutes en remuant régulièrement.
- Incorporez le concentré de tomates et les épices. Ajoutez la crème de coco avec 10 cl d'eau. Mélangez, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 minutes en remuant.
- Servez bien chaud avec la céréale de votre choix.
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories : 50 kcal
Carbohydrates : 7 g
Protéines : 1 g
Gras : 2 g
Sodium : 140 mg
Potassium : 245 mg
Fibre : 1 g
Sucre : 3 g
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