Nos belles occasions méritent des mets raffinés, mais il est tout à fait possible de ravir vos papilles sans se ruiner. Inspiré par le défi du chef étoilé Xavier Pincemin, lauréat de Top Chef 2016, nous vous présentons un plat festif pour deux à moins de 10 €.
Choisir des ingrédients de qualité à prix abordable
L'essence même de ce défi réside dans la qualité des ingrédients. Optez pour du saumon en profitant des promotions ou en choisissant des morceaux moins en vue. Les légumes de saison, tels que les pommes de terre et les betteraves, sont non seulement plus abordables, mais également savoureux et nourrissants.
La recette : saumon en deux façons, pommes Anna et écume de betterave
Ingrédients pour deux personnes
- 250 g de saumon : privilégiez un morceau frais, de préférence issu de la pêche durable.
- 1 grosse pomme de terre : incontournable pour les pommes Anna.
- 1 betterave cuite : pour réaliser l'écume.
- 30 g de beurre : pour la cuisson.
- 1/2 mangue : pour le ceviche.
- 1/2 grenade : apport de croquant pour le ceviche.
- 1/2 botte de coriandre : pour parfumer le ceviche.
- 1 oignon rouge : ajoutez une note piquante au ceviche.
- 1 citron jaune : indispensable pour le ceviche.
- 4 cl d'huile d'olive : pour le ceviche.
- 25 cl de lait entier : pour l'écume de betterave.
- Sel et poivre : pour l’assaisonnement.
Étapes de préparation
- Préparation du saumon
- Retirez la peau du saumon avec soin, en gardant la peau de côté.
- Assaisonnez le saumon avec du sel fin.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Une fois le beurre chaud, placez le saumon côté peau en contact avec le beurre, et laissez cuire jusqu'à cuisson désirée.
- Préparation du ceviche
- Utilisez les chutes du saumon pour préparer le ceviche.
- Coupez la mangue en dés et égrenez la grenade.
- Émincez finement l'oignon rouge et la coriandre.
- Mélangez le saumon, la mangue, la grenade, l'oignon et la coriandre dans un bol.
- Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au frais.
- Préparation des pommes Anna
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- À l'aide d'une mandoline, taillez la pomme de terre en fines tranches.
- Beurrez un moule allant au four.
- Disposez les tranches de pomme de terre en couches, en beurrant et assaisonnant chaque couche.
- Couvrez d'un papier sulfurisé beurré et enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
- Préparation de l'écume de betterave
- Chauffez le lait entier sans le porter à ébullition.
- Ajoutez les morceaux de betterave au lait chaud.
- Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne, puis assaisonnez selon votre goût.
- Dressage de l'assiette
- Disposez le filet de saumon au centre de l'assiette.
- Ajoutez une portion de pommes Anna à côté.
- Incluez une cuillerée de ceviche pour rehausser le plat.
- Nappez légèrement de l'écume de betterave pour un fini élégant.
Astuces pour optimiser votre budget
- Acheter en saison : privilégiez les produits de saison, souvent moins chers et plus savoureux.
- Profiter des promotions : tenez l’œil sur les offres sur le saumon et autres ingrédients clés.
- Adapter les ingrédients : si certains éléments sont trop coûteux, n’hésitez pas à les remplacer par des options plus abordables tout en gardant l’esprit de la recette.
Il est tout à fait possible de préparer un repas de fête pour deux avec un budget de 10 € en choisissant soigneusement vos ingrédients et en faisant preuve d’ingéniosité ! Cette recette de saumon en deux façons, accompagnée de pommes Anna et d'une écume de betterave démontre que se régaler sans se ruiner est à votre portée. Alors, en cuisine !
