La soupe est une manière délicieuse de limiter le gaspillage alimentaire. Voici une recette traditionnelle de Haute-Savoie, parfaite pour redonner vie à votre pain rassis !
Ce plat, transmis de génération en génération, est un véritable emblème de la région, particulièrement prisé dans la commune de Samoëns. Faites donc bon usage de votre pain dur : il pourrait bien enchanter vos papilles et réchauffer vos cœurs.
Une fierté savoyarde
Attention, cette soupe n'est pas un simple potage : elle se déguste avec une fourchette ! Comme de nombreuses recettes montagnardes, elle est riche et réconfortante. Traditionnellement, elle était servie le 21 août pour la Saint-Christophe. Son principe repose sur la superposition de couches, un peu à la manière des lasagnes, ce qui lui a valu le nom de soupe châtrée, car il faut la couper pour savourer ses différentes épaisseurs.
Riche et consistante, elle se compose d'ingrédients emblématiques de la région, tels que la tomme, les oignons et bien sûr du pain. Cette recette anti-gaspillage permet aussi de réutiliser du fromage devenu trop dur, qui fondra délicieusement dans l'ensemble.
recette traditionnelle de la soupe châtrée
Pour environ 8 personnes, voici les ingrédients nécessaires. Vous pouvez bien sûr ajuster les quantités selon le nombre d'invités.
- 500 g d'oignons
- 750 g de tomme de montagne à 40 % coupée en lamelles de 3 mm
- 20 g de beurre
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 litres d'eau
- des morceaux de pain rassis ou grillés
- une pincée de sel et de poivre
La préparation est un jeu d'enfant.
- Émincez les oignons et faites-les dorer légèrement dans le beurre. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire 5 minutes, puis incorporez l'eau assaisonnée de sel et de poivre. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Dans un plat ou une soupière, alternez les couches de pain et de fromage jusqu'à remplir le récipient. Pour plus de gourmandise, terminez par une couche de fromage.
- Une fois la soupe filtrée et les oignons retirés, versez le mélange dans le plat. Enfournez à 130 °C pendant 2 heures 30.
- Lorsque le plat est doré et bien consistant, coupez-le plusieurs fois avec un couteau pour mélanger les couches. Vous pouvez ajouter un peu de beurre et le remettre au four quelques minutes pour un effet gratiné.
Dégustez ce plat typique des montagnes à la fourchette ! Rassurez-vous, il est non seulement copieux, mais aussi savoureux et réconfortant.
