La tarte aux abricots n'a rien de banal, surtout lorsqu'elle est concoctée par la cheffe Nina Métayer. Avec cette recette, vous impressionnerez vos convives à l'heure du dessert !
Les abricots, fruits phares de l'été, se prêtent à de multiples préparations : confitures, gâteaux, crumbles. Ce fruit juteux, célébré par Nina dans La Matinale de TF1, se transforme ici en une délicieuse tarte aux abricots rôtis. "C’est ma tarte préférée de l’été, celle que je fais en famille", avoue-t-elle. Un véritable délice à partager !
Les détails pour réussir votre tarte aux abricots rôtis
Pour garantir le succès de ce dessert, choisissez des ingrédients de qualité. "Des abricots savoureux et une pâte feuilletée réussie" sont essentiels. Nina conseille même de préparer la pâte maison, en grande quantité, afin de la congeler. Cependant, une pâte feuilletée artisanale achetée ne décevra pas non plus.
Une crème d’amande simple à réaliser
Nina assure que préparer la crème d’amande est un jeu d’enfant : "Il faut autant d’œufs que de sucre, de poudre d’amandes et de beurre". Mélangez 50 g de beurre, 50 g de cassonade, 50 g de poudre d’amandes, 1 œuf et une pincée de sel dans un saladier. Étalez la pâte feuilletée, puis déposez la crème d’amande à l'aide d'une poche à douille.
Pour des abricots de qualité
Pour la garniture, rincez et dénoyautez 11 abricots, puis découpez-les en lamelles. "Optez pour des abricots bien mûrs, selon les conseils de votre maraîcher", encourage Nina. Cette recette est flexible, permettant d'inclure d'autres fruits de saison selon vos envies, tout en veillant à bien conserver les abricots dans un endroit frais.
Disposez les morceaux d’abricots sur la crème d’amande, puis enfournez pendant 20 minutes à 160 °C. Gardez un œil sur votre four pour ajuster la cuisson si nécessaire.
Poursuivez en réalisant un caramel : faites chauffer 40 g de sucre semoule jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Ajustez le sucre selon l'acidité des abricots. Pour apporter du goût, intégrez 35 g de beurre coupé en dés et une pincée de sel au caramel, puis ajoutez le reste des abricots en morceaux. Un peu de jus de citron et de fleur de sel rehaussera le tout.
Disposez les abricots rôtis sur la tarte, décorez avec quelques herbes fraîches, et savourez!
