Interview - À Paris, le chef étoilé crée l'événement avec Mimosa, son nouveau restaurant.
Madame Figaro. - Quel est le principal trait de votre caractère ?
Jean-François Piège. - La passion.
Une faiblesse, peut-être ?
Je suis trop perfectionniste, parfois jusqu'à l'excès. C'est la face négative de ma passion.
Un trait que vous ne supportez pas chez les autres ?
La paresse. Il n'y a rien de pire que de ne pas se donner les moyens d'essayer.
Quelles sont vos astuces pour gérer le stress ?
Je trouve du réconfort dans la marche.
Quel geste écolo pratiquez-vous ?
Je privilégie toujours les produits locaux et de saison dans ma cuisine.
Un adjectif qui vous décrit ?
Persévérant.
Sur une île déserte, que prendriez-vous ?
Ma femme et mes deux enfants, sans hésiter.
Les pièces essentielles de votre garde-robe ?
Une chemise blanche, des sneakers et un pantalon chino.
Le dîner idéal chez vous ?
Celui-là même où je cuisine pour mes proches, peu importe qui ils sont.
Quel est le cadeau que vous offrez régulièrement ?
Une bouteille de vin soigneusement choisie, en souvenir d'un moment partagé.
Quelle musique a une place spéciale dans votre vie ?
Allumez le feu de Johnny Hallyday résonne toujours en moi.
Quel livre vous inspire ?
En tant que passionné, je possède deux cents livres de cuisine sur mon téléphone, y compris Le Grand Livre de la cuisine française, qui me sert de référence à tout moment.
Une rencontre marquante ?
Celle avec Élodie, mon épouse, qui a changé ma vie.
Quel est le courant de mode qui vous irrite le plus ?
La mode actuelle, à la fois éphémère et superficielle, ne me parle pas. La tradition, au contraire, véhicule une histoire précieuse.
Votre péché mignon ?
Le saucisson. C'est un goût d'enfance que je chéris profondément.
Une application que vous considérez indispensable ?
Shazam, qui me permet de retrouver instantanément des titres de chansons.
Une ville qui vous correspond ?
Paris est indissociable de moi. Chaque jour, je redécouvre ses merveilles.
L'ingrédient incontournable dans votre cuisine ?
Le sel, qui sublimes tous les plats quand il est bien utilisé.
Votre madeleine de Proust ?
L'île flottante de ma grand-mère. Un dessert devenu signature, car je n'arrive pas à percer son secret.
Mimosa, Hôtel de la Marine, 2, place de la Concorde, 75008 Paris. hotel-de-la-marine.paris
