Le rôti de sanglier est un plat à la fois raffiné et plein de caractère, apportant une touche unique à vos repas. Bien que sa préparation puisse sembler intimidante, avec un peu d'amour et de patience, vous pourrez confectionner un rôti à la fois tendre et délicieusement parfumé. Suivez notre guide pas à pas et impressionnez vos convives.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 kilogramme de rôti de sanglier
- 500 millilitres de vin rouge
- 250 millilitres de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 10 baies de genièvre
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre noir au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Marteau à viande
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen et faites dorer le rôti de sanglier sur toutes ses faces.
Étape 2
Ajoutez les baies de genièvre, le romarin, le thym, les gousses d’ail écrasées, le sel et le poivre.
Étape 3
Dégraissez avec le vin rouge et le bouillon de volaille, puis incorporez le miel. Mélangez soigneusement.
Étape 4
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à obtenir une viande extrêmement tendre.
Étape 5
Vérifiez régulièrement et arrosez le rôti avec le jus de cuisson pour éviter qu'il ne se dessèche.
Astuce de chef
Pour un rôti encore plus savoureux, laissez mariner la viande dans le vin rouge et les herbes aromatiques pendant 12 heures au réfrigérateur avant la cuisson.
Accord mets et vin
Un vin rouge corsé, tel qu’un Syrah ou un Pinot Noir, accompagne à merveille ce rôti, apportant une rondeur agréable à ce plat sauvage.
L’info en plus
Le sanglier, gibier prisé surtout en automne, est extrêmement apprécié pour son goût puissant et sa chair ferme. Il est traditionnellement préparé dans les régions forestières de l'Europe.
