Grumeleuse et parfois insipide, la polenta vous fait peur ? Laissez-vous séduire par le gratin au parmesan de François-Régis Gaudry, une préparation inratable qui pourrait bien changer votre perspective !
Cette recette propose une alternative sans gluten des plus délicieuses aux traditionnels gratins de pâtes. La polenta, faite à partir de semoule de maïs, se décline en mille façons : crémeuse avec de l'eau ou du lait, ou croustillante à la manière de frites. Dans ce gratin, François-Régis Gaudry réussit à marier ces deux textures en offrant un plat croustillant sur le dessus, mais fondant à l'intérieur. Une manière simple de ravir vos convives !
Les ingrédients magiques du gratin de polenta au parmesan
Pour élaborer cette recette, François-Régis Gaudry utilise de la polenta précuite, facilement trouvable dans le commerce. Si votre stock contient de la polenta non précuite, vous devrez la cuire avec cinq fois son volume d'eau ou de lait durant 40 à 50 minutes, en remuant régulièrement.
- 250 g de polenta précuite, semoule fine
- 1 litre de lait
- 3 œufs
- 130 g de parmesan râpé + un peu pour le dessus
- 25 cl de crème fleurette
- 15 g de beurre
- Noix de muscade râpée
- Sel et poivre
Les étapes pour réussir votre gratin de polenta au parmesan
Pour cette préparation, munissez-vous d'une grande casserole, d'une microplane pour râper, et d'un plat à gratin.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec du sel, du poivre et une généreuse pincée de noix de muscade.
- Incorporez la polenta précuite en pluie dans le lait bouillant, tout en remuant.
- Remuez pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que la polenta épaississe et se détache des bords de la casserole, puis éteignez le feu.
- Ajoutez le parmesan râpé et incorporez les œufs un par un tout en mélangeant soigneusement.
- Beurrez un plat à gratin, versez-y la polenta, lissez la surface et versez la crème fleurette par-dessus.
- Râpez un peu de parmesan sur le dessus.
- Enfournez pour 35 minutes à 180 °C.
À la sortie du four, le dessus doit être joliment gratiné. Servez bien chaud, accompagné d'un tour de moulin à poivre pour plus de saveur !
