Transformez votre riz en un plat irrésistible avec un simple ingrédient.
Souvent, le riz est maltraité en cuisine, et les résultats peuvent être décevants. Les Français, bien qu'ils excellent en gastronomie, ne sont pas toujours à la hauteur de la cuisson de cette céréale délicate. Au lieu de se limiter à une préparation rapide dans une grande casserole d'eau, il existe une technique venue d'Iran qui élève le riz à un tout autre niveau. Kyan Khojandi, humoriste d'origine iranienne, a partagé cette recette avec passion dans un épisode de Small Talk.
"Chaque fois que mon père cuisine, c'est le meilleur riz que j'ai jamais mangé", avoue-t-il. Et de nombreux internautes sont d'accord, s'enthousiasmant sur la qualité du riz iranien. Quel est donc le secret ? Tout repose sur l'utilisation généreuse de beurre : environ 50 grammes pour 500 grammes de riz, qu'il soit basmati ou thaï.
Préparation essentielle
La préparation du riz commence par un lavage soigneux afin d'éliminer l'excès d'amidon. Il est crucial de le faire tremper pendant 30 minutes dans de l'eau. Cette étape est primordiale pour éviter l'adhérence des grains lors de la cuisson.
La cuisson en deux étapes
Les Iraniens cuisinent leur riz en deux étapes distinctes. Dans la première, le riz est plongé dans une casserole d'eau bouillante pendant 7 à 8 minutes. Après cela, il est rincé à l'eau froide. Ensuite, le beurre est fondu dans une casserole, où un verre d'eau est ajouté, suivi du riz. À feu très doux, le tout mijote pendant au moins 35 minutes. Un torchon sous le couvercle permet à la vapeur de circuler sans toucher les bords de la casserole. Pendant ce temps, les grains absorbent les saveurs et l'humidité, créant une croûte dorée au fond. Cette dernière libère des arômes qui viendront rehausser le goût du plat.
Un plat festif iranien
Cette technique de cuisson unique est couramment pratiquée en Iran sous le nom de tahdig, signifiant littéralement "le fond du plat". Pour les Iraniens, cela évoque non seulement de délicieux repas, mais aussi des moments de convivialité partagés. Bien que cela nécessite un peu de patience, le résultat final est indéniablement à la hauteur des efforts investis.
