Prêts à régaler vos convives avec une recette articulée autour de la fraîcheur et des couleurs ? Ces rouleaux de printemps au poulet sont à la fois savoureux et visuellement captivants. Avec une garniture classique de poulet et de vermicelles de riz, le fun réside dans leur présentation ludique.
Un arc-en-ciel dans votre assiette
L'idée de ce plat m'est venue en dégustant des rouleaux de printemps traditionnels, où les feuilles de menthe et les crevettes étaient mises en valeur par la transparence des galettes de riz. J'ai pensé à intégrer davantage d'ingrédients colorés pour jouer avec cette transparence. Ainsi, un mélange de radis mariné jaune, de carotte orange, de poivron rouge, de nori noir et de gingembre rose est devenu la garniture principale de mon rouleau de printemps.
Ingrédients nécessaires
- Pour la garniture des rouleaux :
- 6 grandes galettes de riz
- 150 g de poulet cuit émincé
- 50 g de pousses de haricots mungo
- 50 g de vermicelles de riz
- 1 sucrine
- 3 branches de coriandre
- 5 feuilles de basilic thaï
- Pour la marinade :
- 1 combava (ou 1 petit citron vert)
- 3 càs de vinaigre de riz
- 2 càs de nuoc-mâm
- 2 càs d'huile de sésame
- 1 càs de sucre semoule
- 0,5 cm de gingembre
- Pour le bayadère :
- 100 g de takuan (radis mariné japonais)
- 1 carotte
- 1 poivron
- 1 feuille de nori
- 50 g de gingembre mariné
Instructions pour la préparation
- Mélangez les ingrédients de la marinade dans un bol, incorporez les lanières de poulet et laissez reposer au frais pendant au moins une heure.
- Cuisez les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Rafraîchissez-les ensuite à l'eau froide.
- Ajoutez la coriandre et le basilic thaï ciselés aux vermicelles, ainsi que 2 càs de marinade. Mélangez délicatement.
- Émincez la sucrine et taillez le radis et la carotte en fines lamelles.
- Coupez le poivron et émincez les éléments du bayadère en lanières de 0,5 cm.
- Trempez une galette de riz dans l’eau tiède pour la ramollir. Déposez-y une petite portion de vermicelles, quelques lanières de poulet, des pousses de soja, et de la salade.
- Roulez le tout en veillant à bien serrer. Terminez par les lanières de légumes alternés et finalisez le roulage.
Pour un service optimal, accompagnez vos rouleaux d'une sauce Hoisin et ajoutez des cacahuètes concassées pour une touche croquante. Ces rouleaux de printemps sont parfaits pour un repas convivial tout en fraîcheur !
