Vous désirez préparer un gâteau d'anniversaire pour une personne diabétique ? Voici les recommandations de la diététicienne-nutritionniste Nathalie Negro et notre recette phare.
Il est essentiel pour les personnes atteintes de diabète de surveiller leur alimentation. En France, environ 5 millions de personnes souffrent de cette maladie métabolique, largement associée à une hyperglycémie chronique, souvent due au diabète de type 2. Cela peut causer diverses complications, notamment cardiovasculaires et neurologiques.
Les diabétiques doivent limiter leur consommation de sucre et d'aliments à index glycémique élevé. L'index glycémique (IG) mesure l'effet d'un aliment sur le taux de glucose sanguin, avec une échelle de 0 (comme la plupart des légumes verts) à 100 (le glucose).
"Pour créer un gâteau d'anniversaire pour un diabétique, il faut veiller à deux aspects : la quantité de sucre et le choix de la farine" partage Nathalie Negro.
Substituer le sucre par de la compote et choisir une farine saine
Concernant le sucre. "Dans de nombreuses recettes classiques, on peut réduire la quantité de sucre de moitié, voire à 60 %" précise l'experte. Il est cependant recommandé de tester la recette avant l’événement pour s'assurer que ces adaptations n'affectent pas le goût ou la texture du gâteau.
"Pour diminuer le sucre dans un gâteau (comme un gâteau au yaourt ou au chocolat), commencez par diviser par deux la quantité de sucre, puis remplacez cette valeur par de la compote sans sucre ajouté (pomme, banane, poire... selon vos goûts)" conseille Nathalie Negro. Cette méthode maintient le moelleux du gâteau grâce aux fibres de la compote et permet de réduire aussi la quantité de beurre.
À propos de la farine. "Évitez la farine blanche qui a un IG élevé et optez plutôt pour une farine T80 ou T110, qui est moins glycémiquement impactante" suggère la diététicienne. Elle déconseille cependant la farine complète (T150 ou T180) pour les gâteaux d'anniversaire, car elle peut altérer la montée à la cuisson et apporter un goût atypique dû à ses fibres.
Recette du gâteau d'anniversaire au chocolat pour diabétiques
Et pour le glaçage, cet indispensable pour décorer le gâteau ? "Évitez les glaçages industriels souvent trop sucrés. Préparez plutôt un simple glaçage en faisant fondre un peu de chocolat pâtissier sur le gâteau."
Voici donc une recette de gâteau d'anniversaire au chocolat et aux noix, dédiée aux diabétiques :
Ingrédients pour 8 personnes : Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, battez 3 œufs avec 50 g de miel. Incorporez 200 g de farine tamisée, 1 sachet de levure, 1 cuillère à café de cannelle et une pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez 100 g de noix (ou noisettes, amandes...) hachées et 75 g de chocolat noir en petits morceaux. Graissez un moule à gâteau, versez-y la préparation et enfournez pendant 55 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez le centre du gâteau avec un couteau ; la lame doit ressortir sèche. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille pour refroidir complètement.
Merci à Nathalie Negro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
Source : 500 recettes antidiabète – Dr Pierre Nys, éd. Leduc.S
