Vous rêvez d’abricots en plein hiver ? Les fruits au sirop sont une excellente option pour vous régaler même hors saison. Bien que le croquant du fruit frais soit inégalable, ces délices offrent une petite touche vitaminée à vos desserts. Voici quelques conseils pour sélectionner vos abricots au sirop, par Béatrice Benavent-Marco, diététicienne-nutritionniste.
Fabrication des fruits au sirop
La préparation des abricots au sirop commence par le pelage, le découpage et éventuellement le dénoyautage de ces fruits. Ils sont ensuite placés dans des contenants, comme des boîtes ou bocaux, puis arrosés de sirop chaud. Après cela, le récipient est hermétiquement fermé et stérilisé à des températures variant entre 110 et 130 °C, écartant ainsi tous micro-organismes nuisibles. Ce procédé garantit une conservation efficace durant plusieurs mois, parfois même des années.
Conservation des nutriments
Comme l’appertisation suit rapidement la récolte, les abricots conservent une part significative de leurs vitamines. Béatrice Benavent-Marco affirme : "Un abricot en conserve détient plus de la moitié de la vitamine C d’un abricot frais." Cela est d’autant plus pertinent que les fruits frais peuvent perdre beaucoup de nutriments durant le transport et le stockage. En ce qui concerne les caroténoïdes, le processus de chauffage facilite leur absorption, le fruit au sirop affichant environ 850 μg de bêta-carotène pour 100 g. Cependant, attention à la perte de minéraux, qui atteint près de 50 %, ainsi qu'à la réduction des polyphénols. Néanmoins, les abricots au sirop sont souvent plus digestes grâce à leur teneur en fibres plus faible.
Comparaison de la douceur des fruits
Durant la conservation, il y a un échange entre le fruit et le sirop, ce qui peut augmenter la teneur calorique des abricots au sirop d’environ 40 % par rapport à ceux frais. Par exemple, 100 g d’abricots au sirop apportent 70 calories (60 pour le sirop léger), tandis qu’un abricot frais en contient seulement 42. Les sirops peuvent être préparés avec du sucre, du sirop de glucose-fructose, ou un mélange des deux, parfois avec des jus de fruits. Il est recommandé d'éviter ceux à base de sirop de glucose-fructose, dont un excès pourrait entraîner des problèmes de santé.
Pour les abricots, l'utilisation de colorants est rare, car grâce à leur pH acide et à l’appertisation, la nécessité de conservateurs est éliminée. On pourrait cependant trouver de l'acide citrique ou de l'acide ascorbique dans certains produits.
Enfin, lorsqu'il s'agit du choix entre des abricots en conserve ou en bocal, sachez que certains contenants peuvent contenir du bisphénol A, une substance potentiellement nuisible. Même si la toxicité reste faible, il est prudent de ne pas en donner aux jeunes enfants. En revanche, le verre reste une option sûre.
Notre expert : Béatrice Benavent-Marco, diététicienne-nutritionniste à Charente-Maritime (17), [www.maconsultationdietetique.fr](http://www.maconsultationdietetique.fr)
